O famoso Chutney da Pólvora do Sur da India ou o Molaha Podi son chiles calientes, de aí o nome interesante. Esta versión de Andhra (de Andhra Pradesh no sur da India) foi creada por un amigo da familia, Nagi. Aínda que tradicionalmente se goza con Idlis (tortas de arroz do sur da India), Dosas (crocante salchicha de panqueques de arroz do sur da India) ou Uttampams (arroz salgadas e panqueiques de lentejas) e Sambar, podes come-lo con calquera cousa. Unha das miñas formas favoritas de comer Chutney de Pólvora está espolvoreada a unha porción de arroz fresco, perfumado e longo, como Basmati. Dirixa o todo cunha cullerada de ghee e tense unha comida moi sinxela e deliciosa. Espolvoreo Chutney de pólvora encima de calquera cousa para engadir zing e calor!
O que necesitarás
- 4 tbsps Chana Daal (gran lenteja amarela dividida)
- 3 cucharadas sin pelos Urad daal (lentellas negras, pel eliminadas)
- 5 chiles vermellos secos (isto xa é moi quente. Engade máis para máis calor)
- 1 cucharada de sementes de comiño
- 3 tbsps gránulos de allo secos
- 1 colza de aceite vexetal / canola / girasol
- Sal a gusto
- 1 cunca de azucre
Como facelo
- Quenta unha plancha ou unha tixola a lume medio. Engade os dados de Chana e Urad e asase a lume baixo ata que empecen a dar un color marrón claro. Cando isto ocorre, podes eliminar-los nun prato e permitirlles arrefriar completamente para o seu posterior uso.
- Na mesma cacerola, seca asar as sementes de comiño e os chiles vermellos secos do mesmo xeito, ata que se volvan máis escuros e lixeiramente aromáticos. Cando isto ocorre, elimina-los tamén pola pota e ponse no prato cos dados Chana e Urad e permítelle arrefriar completamente para o seu posterior uso.
- Agora, use un molinillo de café ou un procesador de alimentos para moler os ingredientes asados anteriormente máis os gránulos de allo e o azucre nun po groso e granulado (non moi rico e sen fariña, nin tampouco en ningún lugar).
- Retire a unha tixela de servir axeitada e engade sal a gusto e mestura ben para mesturar.
- Para servir, facer un pozo no centro do po e verter nalgún ghee derretido. Servir con Idlis (tortas de arroz do sur da India) ou Dosas (croquetas de arroz salgadas de indias do sur) ou Uttampams (arroz salgadas e panqueiques de lentejas) e Sambar ou simplemente espolvorear con arroz hervido e chuvioso con ghee .
- Pode almacenar a pólvora de allo de Nagi nun recipiente pechado na neveira durante polo menos unha semana.
Consello:
Eu teño un molinillo de café reservado só para moer as diferentes mesturas de especias en po. Usar un pequeno amolador de café significa que podo formar pequenas porcións de mesturas de especias con facilidade e rapidez. Isto significa que podo usar especias recentemente feitas que son máis potentes e saborosas. Asegúrome de manter limpo o café o limpeza do café, xa que calquera humidade dane os po de especias e os fai menos potentes. Non montar café e especias na mesma moedor tamén asegura que o meu café non cheira e que tome como especias.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 163 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 320 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 9 g |