A maionesa caseira pode parecer intimidante, pero un proceso sinxelo pon ao teu alcance este condimento rico e personalizable. Moitos tipos de maionesa, de picante a doce, visten todo desde bocadillos ata verduras ás carnes. O rabaño engade un zing picante que se asocia perfectamente con carne asada ou peixe afumado. Tamén podes usar a maionesa de rabanete en ovos deshidratados ou como salsa para papas fritas. A receita básica pode axustarse se desexa incluír un perejil fino picado, eneldo ou cebollino; só mesturar con suavidade ao final.
O que necesitarás
- 1 xema grande (a partir dun ovo pasteurizado, temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de zume de limón fresco (dividido)
- 1 cucharadita de vinagre de viño branco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- Canola de 3/4 cuncas (ou aceite vexetal)
- 1 a 2 culleres de sopa de rábano picante (axustar segundo gusto)
- Opcional: 2 culleres de sopa de perexil, eneldo ou cebola (picado finamente)
Como facelo
- Batre a xema de ovo, 1 cucharadita de zume de limón, vinagre, mostaza e sal nun recipiente grande ata que estea ben combinado e lixeiramente engrosado.
- Lavar en aceite 1/4 cucharadita por vez, batendo vigorosamente entre cada adición, ata que a mayonesa comeza a emulsionar, ou espese e convértese en cohesiva. Incorporar o aceite restante nun fluxo constante pero fino, batendo constantemente. Pode parar antes de usar todo o aceite se a mayonesa alcanza a consistencia que lle gusta.
- Mide 1/2 cunca de maionesa nunha cunca limpa. Engadir ben, deixando 1 cucharadita de zume de limón e herbas, se está a usar e mestura suavemente para combinar.
Notas
- Pode substituír a mayonesa almacenada para casa.
- Se a maionesa non se emulsiona ou se separa, bata unha xema nova de ovo nunha tixela limpa ata que se espese, engade a caída da mayonesa rota e xorde vigorosamente ata que se xunta.
- Podes preparar a maionesa nun licuador ou procesador de alimentos. Pulsa os ingredientes do paso 1 para combinalos, e logo flúe lentamente no aceite co motor en marcha. Engade o ben-raíz e as herbas, se o usa, durante os últimos 20 segundos.
- Almacenar maionesa caseira nun recipiente hermético na nevera durante ata unha semana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 614 |
| Total de graxa | 63 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 43 g |
| Colesterol | 301 mg |
| Sodio | 165 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 10 g |