01 de 06
Como seccionar as froitas cítricas: cortar os remates
Cortar os remates. Molly Watson Peeling as laranxas á man e tirar as partes separadas está ben para comelas fóra de man, pero cando se usan cítricos de calquera tipo en ensaladas de froitas, tortas ou outros pratos, normalmente desexamos unha extracción máis completa da porca e da casca (estas seccións son chamados "supremos" por chefs). Esta guía paso a paso, fácil de seguir, móstranos como cortar e seccionar cítricos como un profesional.
Comezar con laranxas ou mandarinas maduras, pomelos ou limóns (estamos a usar unha laranxa aquí, pero o principio é o mesmo para todos os cítricos). Podes incluso cortar limas nos supremos se estás aventurando. Busca cítricos que son firmes e se senten pesados polo seu tamaño.
Usando un coitelo afiado pode manipularse facilmente (é dicir, un que encaixa perfectamente na súa man, que se mostra aquí é un coitelo de 8 pulgadas, pero un coitelo de 6 polgadas, desinfectante ou paring, sempre que estean afiados, todo traballar ben), cortar os extremos da froita. Cortar o suficiente para revelar un círculo claro de froitas en cada extremo.
02 de 06
Como a Sección de froitas cítricas: Cut Away Peel & Pith
Cortar peel. Molly Watson Coloca froita nun dos seus extremos cortados. Cortar unha parte da casca e a porca, que se desprende da parte superior ata a superficie de corte. Asegúrese de eliminar bastante casca para revelar a froita; este primeiro corte servirá de guía para o resto da peladura.
03 de 06
Como a Sección de froitas cítricas: segue a cortar peel e pith
Corte todo o peel. Molly Watson Continúa a cortar a casca da froita. Teña en conta que sacrificará un pouco de froita co fin de eliminar a pel e a porca na súa totalidade. Se se sinta ambicioso, pode tentar cortar o máis íntimo posible na casca.
04 de 06
Como Sección Citrus Fruits: Comezar a recortar a primeira sección
Cortar Citrus Supreme. Molly Watson Manteña a froita pelada na man (sobre un bol para recoller os zumes, se o desexa). Usando o mesmo coitelo afiado, corte entre unha parte do froito ea membrana que o separa da seguinte sección cara ao centro da froita.
05 de 06
Como Sección Cítricos: Corte Primeira Sección
Corte de Citrus Supremes. Molly Watson Corte entre o outro lado da mesma sección ea membrana do outro lado. Seguindo a membrana a cada lado, necesariamente cortarás ángulos cara ao centro da froita, liberando a sección.
Repita coa sección de froita xunto á que acaba de eliminar, cortando entre a membrana xunto á sección agora eliminada ea seguinte sección. Continúa coas seccións restantes. Acabarás cun suculento puñado de entallas cítricas na túa man. Presione o zume nas seccións, se o desexa, e descartar restos.
06 de 06
Como Sección de froitas cítricas: cítricos seccionados
Citrus Supremes. Molly Watson Goza da froita seccionada por si mesma, con outros cítricos mesturados, arroxados nunha ensalada verde ou usados nunha ensalada de froitas máis elaborada.
Teña en conta que este método é especialmente útil se obtén as súas mans nas laranxas de sangue xa que son máis difíciles de pelar que as outras laranxas e mostran a súa cor brillante cando están libres de membrana.
Os supremos cítricos son perfectos na ensalada de Fennel Orange, a remolacha e a ensalada de laranxa ou a ensalada de cogomelos cítricos.