Seared Chicken Breast con receita rápida de Salsa de Pan

Esta técnica e as salsas que acompañan tamén funcionarían ben con chuletas de pavo, chuletas de porco desossadas ou lombo de porco en rodajas.

O que necesitarás

• 4 pechugas de polo deshuesadas sen pel, pechadas sen despellezo, desprezadas e cocidas por separado ou gardadas para outro uso
• salpicón de sal Kosher e pementa negra fresca
• 2 cuncas de fariña para dragar
• Ingredientes para salsa de pan (consulte as receitas a continuación)
• 3 cucharadas de manteiga sen sal
• 1 cucharada de aceite vexetal (ou aceite de oliva)
• 1/4 cunca de polo menos de sal
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 6 culleradas de sopa de galiña de sal
• 2 culleres de sopa de po de curry preparado
• 1/2 cunca de zume de laranxa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de romeu fresco (picado)
• 1 cucharada de azucre moreno
• 6 culleradas de sopa de galiña de sal
• 2 culleradas de zume de limón
• 2 cucharaditas de alcaparras drenadas
• 2 culleradas de sidra
• 1/4 cunca de ameixas picadas
• 1/4 cunca de polo menos de sal
• 1 cucharadita de tomates frescos (picados)

Como facelo

1. Condimentar os peitos de polo de ambos os dous lados cun amplo sal e pementa.
2. Coloque un puñado de fariña nunha tixola ou outra tarxeta e colóquea preto da estufa.
3. Combina os ingredientes da salsa (consulte as opcións a continuación) da súa elección nun vaso de medición ou cunca pequena de Pyrex de 1 cunca .
4. Quenta 2 cucharadas de manteiga e aceite nunha tixola grande a lume medio.
5. Draga un dos peitos de galiña na fariña, revestindo ambos os dous lados ben pero sacudindo calquera exceso.

1. Aumenta a temperatura da pota a media altura.
2. Antes de engadir o pollo, proba a calor da tixola facendo un pouco na fariña de dragagem. Se as fadas da fariña con entusiasmo e inmediato vólvense douradas, a pota está preparada. Engade o primeiro peito de polo enharinado. A continuación, rapidamente fariña os peitos restantes e engádaos á tixola. Cociñar durante uns 4 minutos sen mover os seos. A continuación, comezando co primeiro da pota, xérralas e cociña por outros 3 ou 4 minutos do outro lado.
3. Trasladar o pollo a un prato ou platos e mantelo quente.
4. Engade os ingredientes da salsa de pan á tixola quente e ferva, mexendo e raspando os anacos dourados no fondo da pota, a lume alto ata que o líquido redúcese á metade.
5. Engade a culler de sopa restante de manteiga e bata ata que estea lisa e brillante. (Incline a tixola para levar a pequena cantidade de líquido a un lado mentres bata na manteiga).
6. Coloque a salsa sobre o pollo e serve inmediatamente.

Cociñar Observacións correctas: Escolla a tixola de tamaño axeitada para que as chuletas non teñan nin moito espazo demasiado pequeno. Un pane de 12 pulgadas funciona mellor para catro costelas.

Salsas de Pan Rápido
Estas salsas están deseñadas para 4 peitos de pollo, dando aproximadamente 1 a 1-1 / 2 culleradas de salsa por mama. Se decides que queres un pouco máis de salsa, engade os ingredientes líquidos totais a 2/3 de cunca e manteña un pouco máis de manteiga.

Consulte a receita anterior. As instrucións son simples. Engade os aromas á pota quente. Repare os deliciosos bits pegados e reduza o líquido á metade.

Despeje a salsa sobre os peitos de polo e serve inmediatamente.

Viño tinto e mostaza
1/4 cunca de polo menos de sal
1/4 cunca de viño tinto
1 cucharadita de mostaza de Dijon

Chutney Curried
6 culleradas de sopa de galiña de sal
2 culleres de sopa de vinagre de viño de arroz
2 culleradas de sopa de chutney preparada
1/4 cucharadita de po de curry

Orange-Dijon
1/2 cunca de zume de laranxa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de romeu fresco picado
1 cucharada de azucre moreno

Porto con cerezas secas
1/2 cunca de viño portuario
2 culleres de sopa de cereixas ou cranberries secas
2 cucharaditas de mermelada de framboesa sen sementes

Lemon-Caper
6 culleradas de sopa de galiña de sal
2 culleradas de zume de limón
2 cucharaditas de alcaparras drenadas

Vermut con Prunes
6 culleres de sopa vermú doce
2 culleres de sopa de vinagre de sidra
1/4 cunca de ameixas picadas

Tomate-Tarragon
1/4 cunca de polo menos de sal
1/4 cunca de viño branco seco
1 cucharadita de estragón fresco picado
4 tomates enlatados, sementados e picados

Receita de: Como cociñar a comida que lle encanta comer, 200 receitas dos editores de boa cociña. Receita por Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 por The Taunton Press, Inc. Reimpreso con permiso expreso por escrito.