Se hai alguén no mundo que será lembrado por cambiar a forma en que os estadounidenses se cociñan, é, por suposto, Julia Child. Coa publicación do seu icónico libro de cociña, Dominar a arte da cociña francesa, Julia ensinounos a cociñar a cociña que a maioría da xente desvía.
Esta receita para boeuf bourguignon non é difícil, aínda que hai unha serie de pasos que debes facer antes de tirala todo. Julia sempre dixo que boeuf bourguignon non é máis que un estofado moi bo. Entón prome un fin de semana de inverno.
O que necesitarás
- 6 onzas de pancetta
- 1 cucharada
- aceite de oliva
- 3 libras
- chuck asado
- 1 cebola grande (cortada)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- 2 cucharadas de harina
- 3 cuncas de viño tinto (viño tinto rico e afroitado)
- 2 a 3 cuncas de carne (casera ou empaquetada, sen conservas)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dentes de allo (puré)
- 1/2 cucharadita
- tomiño
- 1 folla de loureiro
- 1/2 libra de zanahorias
- 1 paquete de cebolas perlas (conxelado)
- 3 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 libra cogomelos (frescos, cuartos)
- Aderezo: perejil picado
Como facelo
- Precalienta o forno a 450 F.
- Cortar o chuck asado en cubos de 2 polgadas e patalos moi secos con toallas de papel.
- Cortar a pancetta en baton 1-1 / 2-polgadas de lonxitude por grosor de 1/4 de polgada. Quenta o aceite nunha pota grande de fondo pesado ou o forno holandés a lume medio. Cando o aceite brilla, engade a pancetta e marrón ata que quede crujiente. Elimina as batonetas de panquecas cunha culler ranurada e drena nun prato forrado con toallas de papel.
- Marrón a carne en lotes - isto axuda a pardar a carne de xeito uniforme e transfíraos ao prato coa pancetta.
- Engade a cebola cortada ao pote e salteada, ata que quede dourado claro. Coloque a carne e a pancetta de novo na pota e espolvea con sal e pementa. Toca para combinar.
- Espolvoree a harina sobre a carne, e coloque o pote no forno durante 4 minutos. Saia a carne nuevamente e devolve o pote ao forno por outros 4 minutos. (Este paso permite a fariña para brindar e elimina o seu sabor a fariña).
- Saia o pote do forno e reduce a temperatura ata 325 °. Despeje o caldo de viño e carne na pota, revolviendo bits dourados. Mesturar a pasta de tomate, allo, tomiño e loureiro, a continuación, engade as zanahorias. Cubra o pote e devolve ao forno por 2-1 / 2 a 3 horas, ata que poida perforar facilmente a carne cunha bifurcación.
- Mentres a carne se prepara, derreter 1 cucharada de manteiga nunha tixola de salteiro e engade as cebolas conxeladas. Cubra e ferva a lume baixo por 7 minutos. Retire a tapa e ferva ata que o líquido se evapore, uns 5 minutos. Queres que as cebolas estean douradas pero manteñan a súa forma.
- Dividir os cogomelos en dous. Derrita 2 culleres de sopa de manteiga a lume medio, e unha tixola de salchicha e engade 1/2 dos champiñóns. Saúda ata que estean douradas. Trasladar os champiñóns a un prato, e marróns o resto dos champiñones.
- Establecer unha gran peneira sobre unha pota grande. Despeje o contido da pota a través da peneira, despois devolver a carne ao pote. Distribúe os cogomelos e as cebolas perlas sobre as carnes.
- Ferva a salsa na pota grande durante 2 minutos, eliminando calquera graxa que se eleve á superficie. Aumente o calor e deixe a salsa a lume lentamente durante 5 minutos. A salsa debe espesar e cubrir unha culler. (Podes cociñar a salsa un pouco máis para obter a consistencia desexada).
- Despeje a salsa sobre a carne de vaca, e basta as carnes, mantendo a temperatura baixa durante 3 minutos. Podes servir a boeuf Bourguignon agora, ou deixala arrefriar, refrixerar e, a continuación, volver a quentar lentamente ao día seguinte.
Receita adaptada de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 667 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 590 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 52 g |