Algúns din que non se pode facer, combinando viño con chocolate, pero se elixe o viño correcto para complementar o chocolate correcto , pode ser unha oportunidade de emparejamiento notable. Se estás combinando os matices ás veces sutís e cremosos dun delicado chocolate branco ou os tonos animados de chocolate escuro con un viño favorito, hai algúns consellos para que teñas en conta.
Consellos para Vinilos con Chocolate con éxito
- Consello nº 1: Para manter as cousas sinxelas, inicie cun viño lixeiramente máis doce que as sobremesas con chocolate ou chocolate. Tanto o viño como o chocolate cargan a súa propia intensidade innata, a miúdo poden verse implicados nun poderoso xogo de poder no paladar, cada un que se preocupa por dominar e prestar atención inmediata. Para axudar aos dous a conformarse cun aspecto de equilibrio amigable, inicialmente, deixe o viño arco ao chocolate en forma de viño un pouco máis doce asociado co pedazo de chocolate. Opcións de viño "doce" probadas e verdadeiras que abarcan unha ampla gama de socios de chocolate inclúen: os favoritos fortificados de Porto, Madeira, Xerez Pedro Ximénez e Banyuls impulsado pola Grenache, ademais de varias opcións de viño de colleita tardía e algúns viños espumantes doces como o delicioso Brachetto d'Acqui de Italia ou Moscato d'Asti con seleccións máis lixeiras.
- Consello nº 2: optar por un estilo e peso similares. Ao vincular os viños con chocolate, intente combinar chocolates máis lixeiros e elegantes con viños máis encorpados; Así mesmo, canto máis forte sexa o chocolate, o máis encorpado debería ser o viño. Por exemplo, un chocolate agridulce tende a unirse a un intenso, in-your-face California Zinfandel ou mesmo a un Cabernet Sauvignon conducido por taninos. Canto máis escuro o chocolate estea máis seco, a textura de tanino aparecerá. Non obstante, cando vinte este chocolate máis escuro con un viño que tamén posúe estrutura de tanino estropeado, o chocolate adoita ensombrecer ou cancelar os taninos do viño no paladar e permitir que se mostre máis froita.
- Consello nº 3: sabor a partir de chocolate lixeiro ou escuro ou livián ao viño encorpado. Do mesmo xeito que a degustación de viño formal, se experimentas con varias variedades de chocolates, traballa a partir de chocolate branco e lixeiro a través do chocolate de leite e remate ás notas máis secas de chocolate escuro. Comezando cos matices máis discretos do chocolate branco e terminando co chocolate escuro ou agridulce, manterás o teu padal a partir do overdrive e perdendo as sutísimas sensacións doce que se atopan nas opcións máis delicadas de chocolate (e viño).
Consellos para emparejar chocolate branco con viño
O chocolate branco adoita ser máis saboroso e saboroso, converténdose no candidato ideal para os máis doces estilos de Sherry (considere o rico xabier Pedro Ximénez Sherry) e as doces e sutís burbullas do Moscato d'Asti de Italia (cheque fóra do Moscato d'Asti de Saracco), ou optar polos aromas sedantes dun Naranja Muscat .
O Sherry e Moscato d'Asti recollerán as texturas cremosas de chocolate e o Orange Muscat destacará todos os accesorios de froitas que poidan ser enterrados dentro do chocolate. Outra ruta, para emparejar o viño con chocolate branco, está a optar polo contraste. Aínda que un pouco máis arriscado, cando o contraste de degustación funciona ben, o encontro é inesquecible. Por exemplo, tendo un froito máis alto e con corpo enteiro, intenso froito dianteiro dun Zinfandel e asociándoo coas texturas suaves e o perfil de manteiga de chocolate branco poden ter un efecto inusual de "fusión". O contido de tanino do viño se suaviza baixo o perfil de graxa do chocolate e aparece a froita madura Zin á superficie.
Consellos para emparejar chocolate con viño
O froito maduro, vermello e moitas veces máis lixeiro e os taninos sedosos dun Pinot Noir ou un Merlot de corpo medio funcionarán ben co carácter suave e os compoñentes de manteca de cacao do chocolate lácteo, unha mousse de chocolate cremoso ou un cheesecake acentuado con chocolate. O Riesling , o moscatel ou a variedade de viños de sobremesa notables adoitan estar moi ben ao perfil de chocolate lechoso e ao perfil de boca suave. Ademais, considere un viño espumante ou champaña de champaña con amorodo con chocolate con leite.
A acidez brillante e a fusión de burbullas fan que os sabores de froitas intensos e os acentos de chocolate sexan moi ben. Cando teña dúbida, vai cun clásico. As texturas ricas, os froitos frescos, as indicacións de chocolate e o perfil doce de Ruby Port fan que sexa un xeito máis doado para emparejar con moitos tipos de leite e opcións de chocolate escuro.
Consellos para emparejar chocolate escuro con viño
Chocolates escuros ou agridulces , con maior contido de cacao (por definición, chocolate escuro contén un mínimo de 35% de sólidos de cacao) chaman a un viño que ofrece un corpo máis completo, aromas robustos e bosquexos de sabores intensos con froitas atrevidas e quizais a súa propia escoria de chocolate indíxena. matices. Os panfletos con froitas densas, especias enerxéticas e niveis de alcohol, moitas veces máis altos, gozan dun longo legado de manipular o chocolate escuro que se deleita excepcionalmente.
Case en cuestión, a notable rexión vitivinícola de California de Lodi , coloca unha alta prioridade en Zinfandel e as combinacións de chocolate nos seus fins de semana en Wine & Chocolate. A estrutura atrevida de Cabernet Sauvignon e un perfil encorpado que adoita usar froitas negras e taninos claramente definidos fan unha combinación natural para o estilo máis escuro e decidido de temas de chocolate máis escuras. Ademais, considere un Pinot Noir ou un Merlot para xestionar chocolate negro ao redor do 55% de cacao. Banyuls, un favorito fortificado do sur de Francia, pode presentar o mellor en combinacións de viño e chocolate escuro. Os sabores encorpados adoitan aloxar os seus propios matices de chocolate, grazas ás uvas de Grenache , espelhan as texturas de chocolate escuro e producen unha sinerxía de vinculación sensacional que é difícil de superar. Ao longo dos temas fortificados, dá un Porto Tawny ou Vintage para ofrecer un personaxe complementario ben ponderado para un postre de chocolate escuro ou trufa.
Viños de bricolaxe e combinacións de chocolate
Se está a buscar un xeito doado e barato, facer-se-se a forma de experimentar con viño e combinacións de chocolate, simplemente incorporarse algúns bares de chocolate Premium verde e negro é unha boa forma de comezar. Ao tomar un enfoque de "mesturar e combinar" para atopar as túas preferencias do padal persoal, obtés un coñecemento "práctico" de que viños realmente complementan as combinacións de chocolate. Ao abrir oito barras de chocolate de Green & Black xunto con algunhas botellas de viño, puidemos levar cada chocolate a través dunha serie de viños para ver cales combinacións subiron á cima. Este é só un punto de partida, as combinacións poden ser case ilimitadas cando comeza a sacudir non só varietales, senón vintages e productores coas máis dunha ducia de barras de chocolate feitas por Green & Black's.
Maridaxe de viño e chocolate
Chocolate branco: colleita ou viños de xeo tardíos , Naranja Muscat, Moscato d'Asti, rosé lixeiro, Brachetto d'Acqui, Tokaji e Riesling alemán no doce final do espectro.
Chocolate de leite: Porto, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, algúns estilos máis doces de viño espumante.
Chocolate escuro: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Chocolate con sal de mar: a sal ampara os sabores, así que opta por calquera extremo do espectro de viño cunha selección de viño branco como unha colleita tardía Gewürztraminer ou un Zinfandel amigable con froitas, amigables con froitas ou mesmo unha Madeira de Malmsey para un fortificado. atopar.
Chocolate con noces (incluíndo cuncas de manteiga de cacahuete!): Madeira, Porto tawny, PX ou Jerez de Oloroso
Chocolate con bagas: Banyuls, viños espumantes , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Porto rubí
Chocolate con caramelo: Madeira, Porto Tawny, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, viños espumantes
Chocolate con menta: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, algúns viños tintos de estilo postre doce
Pastel de chocolate: Banyuls, Madeira, Porto, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Os perfís de padal persoal varían de persoa a persoa e unha asociación de viño e chocolate que funciona ben para un paladar non pode atopar un favor coa próxima. Aínda que tanto o viño como o chocolate adoitan compartir unha importante base de fans, os dous non son necesariamente aliados palatinos desde o principio. Non obstante, cun pouco de flexibilidade e deliciosa experimentación, seguramente atoparás uns vinte e unhas combinacións de chocolate que atopen o equilibrio ea sinerxía perfecta dunha unión moi parecida.