Os aficionados ao viño falan moito sobre taninos, pero que son? Os taninos son un descriptor importante para degustación de viños e refírese basicamente á secura, amargura e astringencia dun viño.
De ningún xeito os taninos son algo bo ou malo. Algunhas variedades de viños tintos son coñecidos e amados polos seus altos niveis de tanino. Non obstante, non todos os bebedores de viño gozan dunha boca seca. Isto fai taninos entendidos e como afectan o sabor da clave do viño para escoller un viño que sexa certo para vostede.
Que son taninos?
Os taninos son, esencialmente, un poder de viño. É xeralmente máis dominante en viños tintos menores que non tiveron tempo de suavizar coa idade. Un viño con taninos altos pode ser descrito como amargo e astrinxente.
Os taninos derívanse das peles, talos e sementes das uvas que se utilizan para producir o viño. Técnicamente, son polifenois derivados de plantas. Os viños tintos están en contacto coa uva por un período máis longo, polo que tenden a ter taninos máis altos.
- Os taninos son a miúdo descritos como o compoñente textural que "seca a boca" ao beber viños tintos .
- Os taninos son en gran parte responsables de dar aos viños tintos unha estrutura ou un "corpo definidos". É semellante a como un esqueleto proporciona soporte para o corpo e permite o movemento.
- Os taninos adoitan ser unha das razóns polas que se recomenda que permita que un viño se "respire" ou se aerate antes de beber. O aire suaviza os taninos, especialmente nos viños tintos novos.
- Os taninos tamén se atopan en tés, noces como noces e almendras, chocolate escuro, especias como canela e cravo, algunhas froitas como a Roma e as uvas, o membrillo e os feixóns vermellos.
Os taninos tamén poden provir dos barrís de carballo usados para moitos viños envellecidos. Estes taninos de madeira son absorbidos polo viño e, no caso do carballo, os sabores de vainilla aparecen no viño.
Taste taninos para ti
Os taninos poden ser difíciles de describir e é mellor descubrir o gusto por si mesmo. Hai un xeito doado de facelo e implica unha cunca de té. Esta simple proba permitiranlle identificar taninos sen complicaciones dos demais compoñentes do viño.
- Poña unha taza moi forte de té negro .
- Tome un sorbo antes de engadir algunha crema ou azucre para suavizar. O composto secante e astringente que che guste é o tanino.
Con esta experiencia, podes volver a degustación de viño tinto e poder recoñecer os taninos.
Viños tintos de alta túnica
Moitos estilos de viño considéranse taninos tan elevados e moitas veces isto coincide cos viños tintos "encorpados". Mentres un viño da mesma variedade pode ser máis ou menos tánico debido á súa produción, generalmente atoparás que son viños de tanino elevados:
- Viños tintos de Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- Viños toscanos e calquera feito con uva Sangiovese
- Shiraz ou Syrah
Máis aló do sabor, os viños de tanino altos tenden a botella mellor que os que teñen menos taninos. Segue adiante e salve a Cab por algúns anos.
Viños tintos baixos de taninos
Se estás só comezando a explorar viños tintos e queres alisarnos en taninos, hai algúns viños bo e máis doces que quererás ver.
Leva moito tempo para desenvolver un paladar para os viños tânicos e algunhas persoas nunca chegarán aí. Iso non significa que teña que quedarse con viño branco.
Proba estes viños tintos de tanino inferior: