Unha guía esencial para os viños de Sherry

Os viños de Sherry están recuperando un novo terreo no mundo do viño e merece. Sherry ten unha longa historia de servir aos me gusta de Christopher Columbus a Shakespeare e recientemente foi ver novos focos polo seu valor estelar e un comportamento amigable no noso mundo moderno de viño.

Chegando ás tachuelas de bronce, Sherry é un viño fortificado, producido no "Triángulo de Sherry" do suroeste de España. Este triángulo consta das tres cidades soleadas do Porto de Santa María, Jerez e Sanlúcar de Barrameda.

As uvas Palomino e Pedro Ximénez son as uvas primarias utilizadas para facer Sherry. O chan desta rexión é de calcaria, a base de pedra caliza e proporciona as condicións perfectas para o cultivo das uvas Palomino e Pedro Ximenez (PX curto) que se utilizan para facer os mellores Sherries do mundo. Unha vez cosechado e fermentado, entón decide o destino dos viños: ¿se converterá nun Fino ou un Oloroso?

Dous estilos de Sherry

Os dous tipos predominantes de Sherry son Fino (moi seco cun corpo máis lixeiro) e Oloroso (aínda seco, pero moito máis rico tanto no sabor como no corpo). Se o enólogo vai a Fino, engádese alcohol (fortificación) ata chegar a pouco máis do 15%; No entanto, se Oloroso é o obxectivo, engádese alcohol para acadar un 18% de alcol.

Agora a diversión comeza, mentres os viños permanecen no seu barril, permítenos o contacto co aire na porción superior do barril. Unha capa de levadura, chamada "flor", forma un revestimento na superficie do Sherry, mantendo o viño excesivamente oxidante; estes viños converteranse en Finos xa que o seu baixo contido de alcohol é o que permite que a levadura creza en primeiro lugar.

Os olorosos, por outra banda, non soportan o crecemento da flor debido ao seu alto contido alcohólico. Os olorosos permítense oxidarse intencionalmente, producindo un viño máis escuro e máis rico, con máis corpo que un Fino.

O sistema Sherry Solera

Os viños de Sherry deben pasar por un sistema de solera para un envellecemento adecuado.

Este sistema é esencialmente un sistema de mestura de barricas que conteñen viños de diferentes idades. Os barriles máis antigos de Sherry son os que se embotellan nun ano dado e os seguintes barriles dispóñense de tal forma que os máis pequenos Sherries se mesturan nunha serie de barricas que sosteñen Sherries progresivamente máis antigos. A mestura de Sherry máis novo en Sherry máis vello resulta en viños de alta calidade e consistentes que comparten unha porción (aínda que pequena) do vintage máis antigo e orixinal de Sherry feito na bodega . Sherries non ten data vintage, per se, porque son unha mestura de moitos anos.

8 Tipos de Sherry

1. Fino - Sherry moi seco e livián que é de cor palla. Os aromas característicos asociados con Finos son améndoas. Normalmente, Finos chega a un 15-17% de alcohol por volume. Increíble con améndoas, olivas, xamón e patacas fritas e salsas.
2. Manzanilla - Tamén seca e de cor pálida. Un estilo "fino" de Sherry feito en Sanlúcar e mellor con mariscos e tapas.
3. Amontillado - Entre Fino e Oloroso en canto a cor e corpo. Este Sherry off-seco perde a flor durante o proceso de envellecemento e produce unha cor máis profunda e un sabor adorable. Os aromas característicos asociados con Amontillados son avellanas. Este xerez é xenial con pratos aceitosos e pratos de pollo.

1. Oloroso - De cor escura, rico en sabor. Os olorosos adoitan ter un notable aroma de nogueira e un sabor de caramelo flotante converténdoos na mellor selección de carnes ricas e de queixos saborosos (considérano Manchego, un delicioso queixo español feito de leite de ovella).
2. Palo Cortado : é un xerez moi raro que comeza a vida como un Fino (onde se desenvolve a levadura) e avanza cara a un Amontillado (onde a flor desaparece) pero termina co estilo máis rico dun Oloroso. Este xerez ten un paladar seco e unha encantadora combinación de cor marrón avermellada con aromas dramáticos e sabor pleno.
3. Sweet Sherry - É un Sherry que se endulza co zume de uva Pedro Ximénez (PX). As uvas de Pedro Ximénez teñen un alto contido residual de azucre a medida que se secan ao sol (pensan pasas) para concentrar os azucres antes de ser presionados. Os sabores que se poden esperar de PX son os sabores grosos e doces de figos e melazas.

1. Crema Jerez - Mofo rico en cor e textura suave e aveludada, un xerez dulce feito de Amontillado ou Oloroso e endulzado con PX. Perfecto con cheesecake.
2. Pedro Ximénez : é un doce xerme ultra sorprendente, Sherry, feito de uvas doces e secas do mesmo nome. O seu contido alcohólico está no extremo máis baixo do espectro e os seus perfís de sabor inclínanse cara ao toffee, a figueira, a data eo lado da melaza da vide. Eu tiña o Osborne Pedro Ximénez Viejo sobre o helado de vainilla e era incrible, mellor que calquera chocolate escuro ou salsa de caramelo que podes atopar!

Consellos de almorzo e servizo de xerez

Todo Sherry debe ser almacenado en posición vertical nun lugar fresco e escuro. Finos e Manzanillas non son longos e deben consumirse con bastante rapidez despois do embotellado. Unha vez que se abriron, mantelos almacenados na neveira para prolongar a súa vida ao redor de dúas semanas. Servirlos arrefriados.

Os amontillados poden manterse por 2 a 3 anos nunha botella selada e de novo unha vez aberto deben consumirse nun par de semanas (mantéñase no frigorífico para prolongar a vida). Servir frío ou a temperatura ambiente nítida.

Os Sherros Olorosos, Doce e Crema e os Sherries Pedro Ximénez poden almacenarse por moitos anos xa que teñen máis idade e peso sobre eles. Non ten que gardar estes mozos na neveira despois de abrir (pero pode), só mantelos nun lugar de almacenamento escuro e frío (un soto é ideal). Servir a temperatura ambiente.

Produtores de Sherry para probar

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, González Byass, Hidalgo, Osborne .