Porto: o viño fortificado máis famoso do mundo
Ademais de ser o viño fortificado máis destacado do mundo, Port ofrece xenerosamente unha historia notable e unha lección de xeografía moi necesaria, todo nun só vaso. Para comprender Porto, é unha misión crítica saber un pouco da súa historia convincente, xunto co que é e como está fortificado.
A comprensión dun coñecemento básico dos distintos tipos de Porto (é dicir, Ruby, Vintage, LBV) e as mellores apostas por servir e emparejar-lo con comida só se engaden a unha experiencia estelar Port.
Agregue a uns poucos productores portuarios coherentes e de confianza á base de coñecemento e estea armado e listo para abordar unha botella do viño fortificado máis famoso do mundo, un delicioso sorbo por vez.
A Historia do Porto
Feita durante séculos na escarpada rexión do val do Douro do noroeste de Portugal, o Porto é un viño fortificado que se apoia intensamente no espectro máis doce e vén nunha variedade de estilos que van dende o novo Porto de Rubí ata os anos de idade de Tawnies e os Portos Vintage de Bottled ata o Carácter distinguido ( e prezo ) de Vintage Port.
O viño portuario, aínda que normalmente está asociado a Portugal, debe, polo menos, parte da súa invención a Inglaterra como un subproduto directo ( e delicioso ) dos británicos que loitan contra Francia durante os séculos XVII e XVIII. Esencialmente, o inglés boicoteou o viño francés a finais do século XVII como consecuencia do continuo conflito e empezou a adquirir o seu viño tinto desde Portugal, ao redor da curva de Burdeos (o estimado productor do primeiro amor de Inglaterra, Claret).
Empezaron a engadir un pouco de brandy ao viño morta para axudar a sostelo durante a viaxe de volta a Inglaterra. Esta adición de brandy serviu para dar ao viño aínda fráxil a fortaleza para facer a longa viaxe nun barco de balance sen estropear, pero tamén fixo que o viño sexa moito máis doce cando se agregou o suficiente para deter a fermentación e deixar os niveis residuais de azucre no extremo superior .
Como resultado, Ports ten unha reputación de ser maior no alcohol, notablemente máis doce, con máis densidade de corpo e paladar que outros viños aínda. Os admiradores de queixos ricos e sobremesas decadentes aprecian a versatilidade dos portos e a súa extraordinaria capacidade de funcionar como postre.
Que é Porto?
O val do Douro de Portugal, situado na esquina noroeste do país, é a rexión vitícola clave para o cultivo de máis de 50 uvas brancas e brancas distintas utilizadas para facer Porto. As uvas locais máis comúns que se introducen en botellas de Porto son Touriga Nacional (ofrecendo unha estrutura consistente), Touriga Franca (agrega un bordo máis suave con taninos aveludados) e Touriga Roriz (a mesma deliciosa uva que o Tempranillo de España). Mentres a maioría de Porto está feito de uvas de viño tinto, hai unha categoría menos coñecida coñecida como "Porto Branco", que como o seu nome indica, está feita a partir de uvas de viño branco. O nome "Porto" deriva da cidade costeira de Porto, a segunda cidade máis grande de Portugal, estratexicamente localizada na desembocadura do Douro, onde durante séculos buques mercantes cargados de barricas de Porto comezaron o seu camiño cara atrás cara a Inglaterra.
Como se realiza o porto
O porto comeza similar a outros viños mortais ata o proceso de produción.
As uvas cosechan no outono logo dunha tempada de loita significativa en condicións de baixo contido de nutrientes e de seco no esquisto dos viñedos do Douro Valley.
A continuación, preséntanse as uvas para extraer o zume e iniciar a fermentación. Moitos productores portuarios aínda abrazan o treito tradicional "Amo Lucy" ao aire libre Lagares (gran pedra ou tanques de cemento) para presionar a froita, aínda que os últimos anos viron a chegada das roldas mecánicas, formadas despois do pé humano, gañando terreo significativo. Despois de pisar, o mosto de uva, que contén todo o zume de uva fresca que aínda ten as sementes, as puntas e as peles de fermento fermentan durante varios días ata que os niveis de alcohol alcanzan o 7%.
Neste punto o viño novo está fortificado con aguardiente para levar o proceso de fermentación a unha parada repentina, capturando os matices xuvenís de froitas novos e evitando que os azucres continúen a súa conversión clásica ao alcohol.
Esta fortificación deixará os niveis residuais de azucre considerablemente superiores aos da maioría dos viños aínda, normalmente no rango de 100 g / L.
Finalmente, o lote de bebé Port é bombeado en barricas de carballo grandes tipicamente por 18 meses ou máis de envellecemento. No ano e medio, estes novos viños do Porto mestúranse con outros moitos viños do Porto para atopar compoñentes complementarios que, en definitiva, ofrecerán un delicioso viño con froitas ben definidas, atractivo paladí palatino e equilibrio excesivo. Neste punto, o mozo Porto pode ser transferido a botellas para un envellecemento posterior ou continuar o tempo nun barril segundo o estilo e o alcance da produción do Porto no proceso.
Tipos de porto
En términos amplos, o porto pode dividirse en dúas categorías distintas: envellecido en madeira ou en botella envellecido. Os portos de idade de madeira adoitan estar preparados para gozar tempranamente, deseñados para ser consumidos aínda que son relativamente novos. As belezas de biberón, como Vintage Port, están construídas para ir á distancia, moitas veces necesitando outra década ou dúas para alcanzar a plena madurez.
Porto de Ruby
Os portos de Ruby, nomeados pola súa distinta cor rubí, son viños mozos e accesibles con aromas frescos, cheos de froitas e unha presenza de padal igualmente áxil. Estes viños son portas de nivel de entrada amigables con billetes, feitos a partir dunha mestura de uvas e uvas, envellecidas por un total de 3 anos e son bastante populares nos mercados dos Estados Unidos. Os portos de Ruby están destinados a ser consumidos novos e gozar dunha notable versatilidade de combinación de alimentos.
Alimentos para Parar cun Porto de Rubí: queixo azul, chocolate de leite e sobremesas a base de bagas.
Produtores do Porto Rubí: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Porto Tawny
Un Porto Tawny é unha mestura de viños vintage máis antigos, que amosan unha cor ámbar rica. Os tawnies adoitan estar no lado máis lixeiro do espectro. Como un porto tawny gasta máis tempo en carballo, a súa cor comeza a desaparecer do vermello rubí a máis laranxa ou un "vermello de ladrillo", moitas veces chegando a un ámbar profundo ou cor de caoba ao momento de madurar. A medida que o proceso de envellecemento continúa, o sabor de Tawny será máis forte e os sabores desenvolverán os ricos sabores de figas, datas e prunes caramelizados en comparación cos froitos frescos que se atopan nun porto de Rubí.
Na etiqueta, a idade é máis comúnmente designada como 10, 20 ou 30 anos. Estas denominacións de ano son a recompilación media de varias colleitas utilizadas na mestura do Tawny Port, e non os anos exactos en que o viño foi envellecido no seu conxunto. Os portos Tawny veñen en tres estilos diferentes: Colheita, Crusted ou Idade Indicada. Un Porto Colheita é considerado un Porto Tawny que está feito de uvas que todos comparten o mesmo ano vintage. Mentres un Porto encostado é un falcón non filtrado que desenvolve sedimentos visibles, "cortiza" e necesita decantar antes de servir. Os portos tawny que están feitos a partir de mesturas de uvas que son máis vellas na idade media son referidos como Porto Tawny da Idade Indicada .
Alimentos para Parar cun Porto Tawny: queixo cheddar envellecido, mazá de caramelo ou torta de mazá, froitos secos, leite ou chocolate escuro, cheesecake, tiramisú, calabaza ou torta de pacana.
Produtores do Porto Tawny: 20 anos de Cockburn, 10 anos de Dow, 20 anos de Graham, 10 anos de Taylor Fladgate, Otima de 10 anos de Warre
Vintage Port
Un Vintage Port é un porto que está feito de uvas mesturadas, normalmente de varios viñedos, que son todos desde o mesmo ano. Históricamente, os Portos Vintage só se declaran cada tres de cada dez anos en media. As mellores uvas, dos mellores viñedos nos mellores anos, únense para crear un Vintage Port de calidade. Estes portos adoitan gastar preto de 6 meses en carballo e logo non se filtran nunha botella para o envellecemento. Este envellecemento prolongado é típico de máis de 20 anos ou máis. Como resultado directo do envellecemento a longo prazo, unha capa bastante pesada de formas de sedimentos que requiren decantación e un bo aire de aireación que terá lugar antes do consumo. Se Portas de Ruby son o porto de nivel de entrada, entón os Portos Vintage representan o nivel superior tanto no estilo como no custo. Unha clasificación que é común cometer erros coa designación "Vintage Port" é o porto "Late Bottled Vintage" (Late Bottled Vintage Port) (LBV) . Este estilo particular de Porto está feito con uvas dunha única vendima, pero só ten entre 4 e 6 anos en carballo antes de ser embotellado e liberado. Port Vintage Bottled Bottle é moi popular no Reino Unido hoxe.
Alimentos para cougar cun porto Vintage: queixo azul, Stilton, améndoas e noces, chocolate e postres a base de chocolate e bollería.
Produtores de porto de época: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres.
Porto Branco
Como o seu nome indica, o Porto Branco deriva de variedades de uvas brancas e pódese elaborar en ambos os estilos moi seco ou semi-doce. O porto branco adoita ser máis frutal no padal e un pouco máis complexo que outros viños brancos fortificados. Moitas veces serviu de aperitivo, este porto particular atopou o favor de substituír a "gin" cando serviu como "Porto e Tonic" nas rocas.
Almacenamento e porto de servizo
Os portos vintage deben almacenarse nos seus lados, nun ambiente escuro e frío como os seus homólogos do viño. Os portos Ruby e Tawny están listos para beber unha vez liberados e poden ser almacenados de xeito vertical ou nos seus lados. Unha vez abertos Os portos poden durar desde un día (porto Vintage) ata varias semanas por Ruby Ports e varios meses por un Porto Tawny . Ao servir Porto, intente manter a temperatura de servizo ao redor de 60-65 graos. Servir o viño portuario cun lixeiro arrefriado elevará os aromáticos e concentrará os compoñentes de sabor e sabor innatos.
Na actualidade, diversas representacións de Porto están feitas fóra de Portugal en varios países vitivinícolas. Non obstante, estes portos adoitan estar feitos a partir de uvas pasas e moitas veces non teñen a profundidade ea notable acidez que acompaña o orixinal. O porto portugués auténtico é designado como "Porto" na etiqueta da botella.