Proba esta receita para skyr caseiros. Calquera que teña a sorte de visitar ou vivir en Islandia sabe todo sobre Skyr, o iogur islandés tradicional que se fixo desde a época do Viking do século IX.
Moito máis groso que o iogur americano ou incluso o grego, o skyr é posiblemente o máis saudable dos yogures. Feita a partir de leite non farto combinado con cultivos vivos, é de baixo contido de graxa e alta en proteínas (que contén tres veces a proteína dos iogurts normais) e absolutamente cargado de probióticos.
Só recentemente introducido nos Estados Unidos (en 2005) polo emprendedor expatriado islandés Siggi Hilmarsson (baixo o nome de marca Skyg de estilo islandés Siggi, o skyr pode ser difícil de atopar a menos que teña acceso a Whole Foods, The Fresh Market (sureste) ou Haggen's (Noroeste Pacífico).
Pode ser caro. En 2012, un contedor de 5,5 onzas custou 2,79 dólares. Sen embargo, non te preocupes. Sempre que poida atopar un único recipiente de iogur simple ou de vainilla de Siggi, pode usalo como unha cultura para facer o seu propio skyr. Se non atopa o nome de resina líquida, un provedor fiable é New England Cheese Making Supply Co.
O que necesitarás
- 1 litro de leite (sen graxa)
- Contenedor de 1 (5,5 onzas) de llanura o vainilla de Siggi
- 7 gotas de trigo líquido de animais (ou 4 gotas de trigo vegetal líquido)
- 1/4 cunca de auga (quente, non clorado)
Como facelo
Antes de comezar
- Reúne o seu equipo de produción de ceo: cuncas, whisks, vaso de medición, culler, sonda de termómetro, bolsa de forro de malla.
- Desinfecta ben o teu equipo ou aclarándoo en auga fervente ou eliminándoo inmediatamente dun lavaplatos quente.
Faga o iogur
- Nunha pota de fondo pesado, leve o leite a lume lento e firme sobre un queimador medio-alto, quentándolo ata que chegue ao punto escaldante (use un termómetro para asegurar que alcanza 185 F a 190 F), uns 15 a 20 minutos.
- Revuelva con frecuencia para evitar que se escalden. Se, cara ao final do proceso de calefacción, observa que o leite no fondo da pota comezou a escaldalo, reduce a calor a media-baixa e deixa de axitar. Un pouco de escaldado está ben, pero non quere liberar os bits escaldados na mestura.
- Despeje o queimador inmediatamente cando o leite alcance o punto escaldante. Retirar do queimador e deixar arrefriar a 110 F.
- Nunha tigela pequena, combine 1 cunca de leite arrefriado co ceo, despois devolver a mestura ao pote, mexendo para incorporar.
- Borra o queixo líquido na auga quente e, a continuación, mestúralle inmediatamente ao leite (o renado perderá a súa eficacia se se prepara máis de 30 minutos antes de usar).
- Cubra o pote cunha toalla grosa e manteña nun lugar cálido e libre de reixas (un forno ou un refrixerante illado) durante 12 horas.
- Coloque as cebadas nunha bolsa de malla fina (as bolsas de nylon vexetais funcionan ben para iso) ou unha capa dobre de cheesecloth.
- Suspende a bolsa sobre unha bandexa de goteo nun cuarto fresco ou a heladera e permita que se drene ata que o ceo estea espeso. Skyr manterase durante 3 ou 4 semanas, cuberto, na heladera.
Como servir a Skyr
- Para servir como almorzo ou lanche, cómpre con leite, bagas frescas e azucre ou mel a gusto (o azucre é moito máis azedo que os yogures americanos excesivamente adoçados).
- Ou usalo para facer postres tan picantes e refrescantes como o Skyr de fresa conxelado.
Feitos nutricionais por porción : 178 calorías, 4 calorías de graxa, 0,4 g de 1% de graxa total, 0,0 g de graxa trans, 10 mg de colesterol 3%, 214 mg de sodio 9%, 25,0 g 8% de carbohidratos, 18,4 g de proteína, 20% de vitamina A, 0% de vitamina C, 64% de calcio, 1% de ferro
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 152 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 420 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |