Definición:
O chocolate escuro é chocolate sen sólidos de leite engadido. O chocolate escuro ten un sabor de chocolate máis pronunciado que o chocolate lácteo, porque non contén sólidos de leite para competir co sabor do chocolate. Non obstante, a falta de aditivos lácteos tamén significa que o chocolate escuro é máis propenso a unha textura seca e caliza e un sabor amargo.
Os ingredientes básicos en barras de chocolate escuro son os grans de cacao, o azucre, o emulsionante como a lecitina de soia para preservar a textura e os aromas como a vainilla.
O chocolate escuro é frecuentemente distinguido pola porcentaxe de sólidos de cacao no bar. O contido de cacao das barras de chocolate escuro comercial pode variar do 30% (doce escuro) ata o 70%, o 75% ou incluso o 80% para as barras extremadamente escuras. Os termos comúns usados para distinguir o contido de cacao das barras de chocolate escuro inclúen o chocolate escuro agridulce, semi-doce e doce.
Tamén coñecido como: chocolate agridulce, chocolate semi-doce, chocolate escuro e doce