Un dos néctares máis doces da natureza
O viño de xeo é un viño ultra-rico e de sobremesa doce intenso de uvas naturais conxeladas. A tradición de facer viño de xeo está moi arraigada en Austria e Alemaña (localmente coñecida como "eiswein"); Con todo, Canadá ten a alegación actual de fama de facer xeo de viño, coa maioría das ofertas de viño de xeo do mercado procedentes de Columbia Británica e Ontario.
A Legend of Ice Wine
Legend ten que o viño de xeo foi descuberto por un enólogo alemán que estaba lonxe da súa viña durante a colleita ( nunca unha boa idea ), e cando volveu todas as súas uvas foran conxeladas na vide.
Non obstante, realizou a colleita non ortodoxa como de costume e procedeu a presionar as súas uvas conxeladas para a fermentación. O resultado, o primeiro eiswein.
Como se fai o viño de xeo ?
En resumo, o viño de xeo é o viño feito de uvas que se permitiron literalmente conxelar na vide, concentrando significativamente os azucres da uva e intensificando o perfil do sabor. Estas uvas conxeladas son entón presionadas, espremer as pingas de zume (must) antes de pasar polo proceso de fermentación . Moitas persoas confunden confundir o proceso de vinificación polo viño de xeo con botritis ou a podremia nobre asociada a facer os viños de postres máis demandados do mundo. O viño xeo non debe ser afectado por botritis antes da conxelación.
Que uvas son usadas no viño de xeo?
As uvas máis comúns utilizadas na fabricación de viño de xeo son Riesling, Vidal, Gewurztraminer e Cabernet Franc - uvas con maiores niveis de acidez para facer o viño final refrescante e non pesado ou excesivamente "pegajoso". Non obstante, como é común na industria do viño, hai moitos enólogos que experimentan unha variedade de uvas nunha variedade de rexións para estirar os límites e descubrir novos xiros sobre esta famosa forma de viño.
Estilos e sabores do viño de xeo
A maioría dos viños de xeo están feitos de forma mediana a moi encorpada. Os aromas máis comúns tenden cara aos froitos de pedra, con albaricoque e melocotón sendo os principais compoñentes de carácter aromático nos viños de xeo elaborados con variedades de uvas brancas . No paladar, as melodías doces e semellantes ao mel brillan brillantes xunto coa repetición da froita de pedra e os sabores ricos e exóticos do manga tropical.
Os viños tintos tenden a perfís de amorodo e froitas vermellas confitadas con aromas picantes e doces tecidos na mestura.
Niveles de alcohol no viño de xeo
Como moitos viños de sobremesa , os niveis de alcohol en viño de xeo adoitan estar no extremo máis baixo do espectro. Os niveis medios de alcohol varían do 7-12%, mentres que os alemáns son máis baixos que os seus homólogos canadenses no seu conxunto.
Prezos de viño de xeo
Debido a que as uvas conxeladas producen cantidades pequenas de líquido, o número total de produción de viños de xeo é considerablemente inferior ao dos viños de mesa, xeralmente no barrio do 10-12%. Como dicían os principios de oferta e demanda, os verdadeiros viños de xeo adoitan ser máis caros que o seu viño de mesa medio. De feito, non é raro pagar $ 50-100 + por unha botella de 375 ml para os mellores Icewines de Canadá.
Produtores de viño de xeo
Inniskillin é quizais a productora máis coñecida de Icewine, e por boas razóns. Como principal produtor de viño de xeo de Canadá, crearon unha gran reputación de Icewines sorprendentemente accesibles e de calidade. Hai produtores de viños de xeo próximos e próximos en moitas rexións do mundo. Nos Estados Unidos, o noroeste do Pacífico, Nova York e Michigan están maximizando as súas zonas climáticas para que usen as súas uvas para elaborar viños de xeo cando as estacións cooperen.
Outros están conxelando artificialmente as uvas post-colleita para emular o proceso de elaboración de viños de xeo, aínda que os resultados non son tan impresionantes como os feitos a partir de uvas conxeladas naturalmente.
Manteña un ollo para os seguintes produtores de viño de xeo:
Inniskillin
Estate Riverview Cellars
Pillitteri Estates Winery
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Illa Pelee
Kittling Ridge