Para Perfect Steak Grilled, cociña a altas temperaturas
Asar as carnes é moito máis que unha forma de preparar a súa próxima comida. Os cociñas de cociña á parrilla son todo sobre a busca da perfección. E cando se trata de asar un bife , unha cousa que non se pode subliñar demasiado é a importancia de conseguir a grella o máis quente posible.
O salado baixo é un dos erros máis comúns que fan os cociñeiros de casa. Pero outro non está a usar o suficiente calor e isto é especialmente certo cando se trata de cociñar os filetes.
Ás veces isto débese a que non hai suficiente calor dispoñible para comezar. Os quentadores de casa non bombean tanto calor como os equipos comerciais. Pero, en moitos casos, os cociñeiros domésticos tenden a estar un pouco nerviosos cando ven un montón de fume ou escoitan un chisco grande e forte e acenden a calor. Esta é unha reacción natural, pero pode funcionar contigo ás veces.
Os filetes á grella son os mellores
A grella é o mellor lugar para cociñar un bisté. E separadamente destas parrillas de alta calidade, a grella ocorre fóra. Isto é conveniente porque, co nivel de temperatura que desexa, vai xerar unha boa cantidade de fume. E non importa o tipo de vento que teña, probablemente non queiras moita fume na túa casa.
Entón, cando se trata de asar á parrilla, ¿debería usar unha parrilla de gas , carbón vexetal ou madeira? A elección correspóndelle (sempre atopará persoas que favorecen un tipo sobre o outro), pero calquera tipo de parrilla que utilice, asegúrese de que se poña moi quente, tan quente que non debería ser capaz de manter a man aproximadamente unha polgada por encima da grella por máis de dous segundos.
Obter o Grill Smoking Hot
Obviamente, non quere queimar a comida ou iniciar un incendio, pero cando está a asar un bife , é realmente importante usar o maior calor que pode xerar. Isto débese a que a calor alta cociña máis rápido, e canto menos o seu bisté gasta cociñar, máis tendra será.
Outra razón pola que queremos calor elevado é que é a única forma de producir a reacción de Maillard , que é un proceso químico responsable de formar a sabrosa cortiza marrón no exterior dun bife.
Se a tixola ou a parrilla non están suficientemente quentes (ou se tentas cociñar un bife xeado), non poderás conseguir esa saborosa sabor marrón. No seu canto, obterás un filete gris duro sen moito sabor.
Pans de grella: amigo ou adversario?
Todos podemos aceptar que a grella é a mellor forma de cociñar un bisté, pero non todos teñen ou teñen acceso a unha parrilla exterior. Afortunadamente, hai algunhas alternativas. Seguramente pode asar un bisté no forno, e podes cociñalo na estufa usando unha tixola ou unha tixola de ferro fundido . Unha tixola é unha forma perfectamente lexítima de cociñar un bisté sempre que sexa capaz de quentalo o suficiente. Por esa razón, a túa mellor parrilla é a que está feita de ferro fundido.
O ferro fundido é o camiño a percorrer
Xa sexa unha tixola ou unha tixola, o ferro fundido é o mellor material para cociñar o filete xa que é capaz de chegar a temperaturas moi elevadas. Se tes a elección entre a tixola e a prancha, vai cunha tixola plana de ferro fundido. A prancha producirá as marcas da parrilla, pero a tixola plana cociña de xeito máis uniforme. (Obviamente, se realmente se preocupa por as marcas da parrilla, utilice unha prancha).
Aínda que o ferro fundido é pesado e ten unha dor para coidar (en particular as sartenes, porque as crestas dificultan a limpeza), o ferro fundido quente e, máis importante, quédase quente.
Ao cociñar con ferro fundido, asegúrese de abrir as fiestras e converter o ventilador en alto no vento. Tamén quererás despexar a graxa que recolle na tixola mentres estás cociñando.
Se está a usar unha tixola ou unha tixola plana, non superproduza a tixola. Unha tixola media acomodará dous filetes de boa calidade. Se tentas espremer un terceiro filete alí, arrefriarás moito a tixola.