Escoite a palabra parrilla e os seus pensamentos a miúdo volven ao aire libre, no verán e no cociña do curro. Pero cambia os teus patróns de pensamento. Ignore os mosquitos, o clima inclemente e de pé sobre o churrasco cunha botella de auga para amortecer as chamas.
En realidade, unha parrilla é unha peza de equipamento de cociña onde a superficie de cocción consiste nun rack aberto ou reixa cunha fonte de calor debaixo. Dependendo do tipo de grella, a fonte de calor pode ser unha chama aberta (gas ou carbón) ou eléctrica.
A comida é cociña directamente no rack ou a reixa da parrilla, polo que os mellores tipos de alimentos para cociñar nunha grella adoitan ser carnes e aves, aínda que se poden cociñar peixes, mariscos e verduras firmes.
Debido a que a parrilla cociña con calor seco a alta temperatura, as carnes que se cociñan nunha grella deben ser cortes de carne e a marinar pode ser útil para reter a humidade.
Ás veces, a palabra parrilla pode usarse indistintamente coa palabra churrasqueira, pero non no sur. En Dixie, se dicides "churrasco", mellor significa que o porco con salsa a base de vinagre e cocido longa e lenta. Pero técnicamente, en gran parte do resto do país, a barbacoa é unha forma de asar a par de madeira ou carbón.
Unha das características dos alimentos preparados nunha grella son as marcas da grella da rack ou rack. Este efecto pódese obter empregando unha tixola especialmente feita chamada reixa. Unha tixola levantou as crestas que poden producir marcas da grella, pero cociñar nunha pota non está realmente a grella, din os puristas.
Como engraxar ao aire libre
Se está a usar unha grella de carbón, a regra número 1 é comezar con equipos limpos. Isto significa que non hai cenizas no fondo da grella e que a súa grella está limpa; non hai partículas de alimentos que se adhiren ao metal.
Engade o carbón vexetal nunha pequena pila. Aplique o isqueiro de carbón vexetal e acéndalo.
Evite crear unha fogueira. Deixe o carbón queimado para que as brasas sexan grises e esténdelas uniformemente. Poña as súas reixas na parrilla e prepárache para cociñar.
Cunha parrilla de gas conectar a fonte de gas, acender os queimadores e deixalos quentar uns 10 minutos. A continuación, engade o que estás planeando para asinar as reixas e comezar a traballar.
Non importa o método que use, asegúrese de ter o equipo axeitado. Un bo par de guantes a proba de lume é unha necesidade, como son pinzas para converter a túa comida. Non quere perforar carne, peixe ou vexetais.
Asado a la parrilla interior
Se aínda non tes un, esparza nunha gran parrilla . Os mellores están feitos de fundición ou aluminio anodizado. Elixe o pans mellor para a túa superficie de cocción-gas, eléctrico ou encimera. Por certo, quere asegurarse de que o ventilador da estufa estea operativo antes de comezar.
Que podes cociñar?
Unha pregunta mellor sería o que non podes cociñar. Pense o peixe: nada ten salmón, halibut, atún ... vostede obtén a idea.
Os bistecs e os asados, as aves, as verduras e os kebabs toman sabores distintos á hora da grella. As únicas cousas a evitar son elementos finos; se cortou cebolas ou champiñóns, por exemplo, colócaos nunha tixola antes de cociñar, pero incluso os que poden ser greños.