Como facer manteiga clarificada

01 de 06

Comezar con manteiga sen sal

Se algunha vez soubeses unha cea de langosta nun restaurante elegante, probabelmente ofrecerache manteiga aclarada, pero que é exactamente iso? A manteiga enteira está composta por tres cousas: graxa, por cento de auga e proteínas do leite. A manteiga clarificada é a manteca translúcida amarela dourada que queda despois de que as proteínas do leite e a auga se eliminen de manteiga enteira.

Existen algunhas razóns para facelo. Por unha banda, a manteiga aclarada é excelente para sautear porque non se queima tan facilmente como a manteiga normal. Son as proteínas do leite que fan que a manteiga fome, pero con manteiga clarificada, podes cociñar a temperaturas máis quentes. A manteiga común comezará a fumar ao redor de 350 ° F, mentres que a manteiga aclarada pode ser Calefacción a polo menos 450 ° F antes de alcanzar o seu punto de fume .

Tamén ten unha vida útil máis longa que a manteiga integral, unha vez máis porque son as proteínas do leite que poden estragarse.

Facer a túa propia manteiga aclarada é bastante fácil. Para comezar, derreter suavemente un pau ou dous de manteiga sen sal, nunha pota de fondo pesado a lume baixo.

02 de 06

Deixe os sólitos de leite separados

A medida que a manteiga se derrita, verás unha capa de escuma subindo á superficie. As burbullas son o contido de auga da manteiga que se ebulga e o residuo branco son as proteínas do leite que se separan da manteiga e da auga.

Se xa cociñas moito o leite e tíñache quitado, é o mesmo. O silmón acontece cando os sólidos leiteos se afastan da emulsión, xa sexa por calor ou pola introdución dun ingrediente ácido como o zume de limón.

03 de 06

Descarche a espuma e os sólidos de leite

Cando a manteiga continúa a cocer a lume, use unha culler para skim a escuma e as proteínas do leite da superficie da manteiga licuada. Observe o líquido claro e dourado debaixo do residuo espumoso. Isto é diferente da técnica de fabricación de ghee, na que os sólidos de leite permítennos conformar ao fondo e volver un pouco marrón. Isto engade un sabor nutre ao ghee, que non está mal, pero non é o que quere para a manteiga aclarada.

04 de 06

Separa os sólidos de leite

Manteña unha tixela separada para o manteiga, sólidos de leite espumante que desaparece porque se pode usar para cubrir outros alimentos. É fantástico nas palomitas, por unha banda. Tamén podes engadilo a puré de patacas, ou servir sobre verduras ou peixes cocidos ou ata panqueques, waffles e similares.

05 de 06

Continúa Desbancando e Simmering

En poucos minutos, terás desnatado a maioría dos sólidos de leite, deixando só a manteiga de graxa pura e amarela.

Maneiras de usar manteiga clarificada

Outro uso para manteiga clarificada é facer que as salsas, especialmente as salsas emulsionadas a base de manteiga como Hollandaise e Béarnaise . A auga en manteca normal pode desestabilizar a emulsión e facer que se rompa. Manteiga clarificada, coa eliminación de auga, elimina este problema.

06 de 06

Elimina a manteiga clarificada do calor

A manteiga clarificada non se cansa tan fácilmente como a manteiga normal, polo que pode mantelo por moito tempo. Aínda que se pode almacenar a temperatura ambiente, un lugar fresco é mellor, definitivamente non está ao lado da estufa. Para obter os mellores resultados, almacenao nun recipiente opaco cunha tapa axustada, xa que a exposición prolongada á luz e ao osíxeno pode provocar que as graxas sexan rancios.