Pode soar estraño, pero o resultado é fantástico porque o azucre caramelízase sobre estes filetes de azucre por unha sensación de gusto inusual.
Este método úsase mellor con filetes de menos de 1 polgada de espesor. Se non, o azucre queimará antes de que a carne estea feita.
O que necesitarás
- 4 filetes desossados (cada un de 3/4 pulgadas de espesor e pesando 8 onzas, consulte a nota do autor a continuación)
- Moita sal grosa (kosher ou mar) e pementa negra fresca
- 3 a 4 culleres de sopa de azucre granulado ou castaño (ver nota do autor)
Como facelo
- Coloca os bifes nun prato grande e séntese xenerosamente con sal e pementa en ambos os dous lados. Distribúe aproximadamente 1/2 cucharada de azucre na parte superior de cada filete e frote na carne coa parte traseira dunha culler. Xire os bifes e repita.
- Configurar a parrilla para asar directamente e precalentar ata alta. É unha boa idea acender o lume de tal forma que teña unha sección máis fría da grella. Deste xeito, se o azucre comeza a queimar a gran temperatura, pode mover os filetes a unha sección que é menos quente.
- Cando estea listo para cociñar, xesta e aceite a grella. Instale os filetes na grella quente a un ángulo de 45 graos ás barras da grella para que todos estean do mesmo xeito.
- Engade os bifes ata que estean cocidos a gusto, de 4 a 6 minutos por lado por medio raro, xirándoos 90 graos despois de 3 minutos para crear un fermoso crosshatch de grill marks. Comproba a parte inferior dos bifes cando se preparan alzando un borde. Se a cortiza comeza a queimar, ten que mover os filetes a unha parte máis fría da grella.
- Trasladar os filetes á parrilla a unha prato e reenviar con sal e pementa. Deixar os restos de carne por 2 minutos antes de servir.
Nota do autor:
A receita se pode facer usando azucre castaño ou branco. Este último parece caramelizar un toque mellor, pero ambos funcionan ben. E non sexas mordaz co sal. Necesitas que poida compensar a dozura.
O azucre se queima á parrilla, polo que terá que elixir un bisté que é bastante fino e rápido. Cociñar 3/4 a 1 polgada é ideal. Non tente iso nun filete espeso de porterhouse. O azucre queimado converterase en amargo antes de cociñar a carne.
Fonte: por Steven Raichlen (Workman Publishing)
Reproducido con permiso.