O mostrador de carne pode ser un lugar intimidante para moita xente. Quizais fosen todos os coitelos, pinzas e ganchos alí. Ou quizais sexa porque os propios carniceros están detrás deste mostrador masivo e literalmente tes que miralos.
Sexa cal sexa o caso, a menos que crecese nun rancho ou teña formado unha educación formal (ou informal) sobre o tema, podes estar moderadamente desconcertado pola variedade de asados, bifes e chuletas dispostos no caso de carne.
Un bo carnicero estará feliz de responder a preguntas, pero non poden responder a eles se non o solicitan . E non sei como son as mulleres, pero para os homes, non saber sobre a carne é como non saber sobre coches. Non teño idea de por que. Non é como que teña ese coñecemento innato que acaba de chegar dos teus cromosomas. Non ten absolutamente ningún sentido.
E, aínda, un home podería ser un neurocirurgião, astrofísico, estrela de cine, o presidente dos Estados Unidos, e un CEO de Fortune 500, quero dicir, non hai absolutamente ningunha razón para que teña ese coñecemento específico, pero eu garante que prefire come seus ollos propios que preguntar a un carnicero "que é exactamente un tri-punta?" máis que pediría a un mecánico ", entón o que fai o radiador de todos os xeitos?"
Entón o que acaba de suceder é que compra a mesma carne unha e outra vez, e cólaa do mesmo xeito que sempre a cociña. Triste!
A súa carteira tamén está na liña. Se realmente coñeces os cortes de carne, saberás cando estás a recibir un bo trato e cando non estás. O que fai unha gran diferenza cando está pagando máis de 20 dólares por libra por algúns cortes de carne.
A información a continuación é só un comezo, pero as ligazóns dentro de cada artigo permitirán profundar máis profundamente, como a súa curiosidade merece. Bottom-line: a medida que amplíe o seu coñecemento, saberá que pedir na carnicería e saberá como cociñalo cando o leva a casa. Non digo que a túa vida estea completa, pero certamente mellorará.
Ah, e por certo ...
Tri-tip é un asado trigo triangular do solomillo inferior , e é excelente para fumar, asar a temperatura baixa ou grellar a calor indirecto.
01 de 03
Corte de carneFonte da imaxe: Wikimedia Commons A carne está dividida en grandes seccións chamadas cortes primarios. Estes primeiros son entón descompostos (ou fabricados ) en filetes individuais e outros cortes minoristas. Os cortes máis tiernos de carne, como a costela e o lombo , son os máis afastados da bocina e do pezuño. En contraste, os músculos do pescozo e das pernas traballan máis, o que os fai máis duros. Aquí tes unha visión xeral dos cortes primarios de carne básica.
02 de 03
Corte de CerdoWikimedia Commons / Danilo Alfaro Se algo, a carne de porco é aínda máis desconcertante que a carne. Os cortes primarios de porco teñen todo tipo de nomes peculiares, como o tope de Boston , que non se atopa preto do tope, eo ombreiro de picnic , o que nunca levaría a un picnic. Lea máis sobre os cortes primarios de porco .
03 de 03
Cortes de CordeiroWikimedia Commons / Danilo Alfaro A diferenza da carne, que está dividida en lados antes de descompoñerse nos seus cortes primarios básicos, e a carne de porco, que se macerá aos seus cortes primarios de inmediato, o cordeiro divídese por primeira vez nas seccións traseiras e traseiras chamadas foresadle e hindsaddle . A partir de aí é fabricada nos cortes primarios de cordeiro básico.