Os filetes de Ribeye son filetes cortados do corte primitivo de costela . E é que son tiernos.
E suculento. E saborosa, con só a cantidade correcta de graxa. Poderían ser as ribeiras o filete perfecto ? Non me quedará ningún argumento.
A mellor forma de cociñar un bife é moi rápido, a lume alto, xa sexa na parrilla , baixo o churrasco ou nunha tixola de ferro fundido .
Cociñar deste xeito produce unha sabrosa cortiza marrón no exterior do bife mentres deixa o interior brando e suculento.
Noutras palabras, perfecto.
Desbloqueado Ribeye vs. Bone-In
Os filetes de Ribeye poden quedar desossados ou ósos e o óso en cuestión é o costillar. Dependendo de como se fabrica a costela da carne, o óso pode estenderse polas polgadas máis alá da punta do músculo de nervadura, ou pode ser recortada máis ou menos.
O óso engade sabor e humidade, pero pode facer a cociña o bife máis difícil. A carne ao lado da costela cociña máis lentamente, polo que cando é raro e medio , outras partes do bisté poderían estar máis preto do medio.
Afortunadamente, as carnes deshuesadas son bastante norma. Se vaia a un carnicero e pedín carnes de ribeye, nove veces de cada 10 obterás a versión desossada.
( Vexa tamén: por que necesitas un gran carnicero )
Longissimus: O músculo Ribeye
O músculo principal nun bife é o longissimus dorsi, un músculo longo e tenro que corre desde o cadro ata o ombreiro.
É tenra porque non leva moito exercicio.
Tamén é un músculo onde unha boa cantidade de graxa intramuscular tende a depositar. Esta graxa, tamén coñecida como marbling , engade toneladas de humidade e sabor a un bisté.
(O longissimus tamén é o músculo primario nos filetes ).
Curiosamente, unha das miñas cousas favoritas sobre os filetes de ribeye nin sequera é o músculo ribeye.
É outra franxa de músculo na parte superior da carne chamada spinalis dorsi, ou tapa de ribeye.
Probablemente escribirei un artigo completo sobre o capricho de ribeye un destes días, pero ata entón deixe-me dicir que esta pequena crecente de carne tenra é tan rica e manteiga e suculenta, non podo resistirme a comer primeiro.
En realidade, eu fantasearía un día pedindo un tapón de miñas carnicerías, aínda que non puiden imaxinar por que estaría disposto a facelo, porque tería que desmaiarse todo un nervio e non o fago sabe o que faría con iso despois diso. Probablemente me faga mercar todo.
Aínda así, podo soñar.
Outros músculos nun Ribeye
O corte primario de costela está situado entre o mandril (o ombreiro) eo lombo (máis atrás cara á perna traseira). E podes dicir de onde vén un churrasco con só miralo.
Se o ollo do ribeye é pequeno, como de 3 a 4 centímetros de ancho, e rodeado por algunhas outras pequenas burbullas dos músculos, é a partir do extremo delgado.
Unha desas burbullas será a tapa, que só falaba, só que non estará en forma de crecente. Outro é o complexo, e outro é o multifidus.
Tanto o complexo como o multifidus van progresivamente máis pequenos cara á parte traseira do nervio primitivo, eo complexo realmente desaparece antes de chegar ao lombo curto .
Doutra banda, se o músculo ribeye é máis grande, máis preto de 6 ou 7 centímetros de diámetro, o músculo da testa en forma de crecente na parte superior, o bife é do centro ou o lombo da costela.
Se eu tivese a miña elección, eu iría a un cun músculo maior, sobre todo porque vai ser lixeiramente menos graxa. Pero non hai nada de malo.
Finalmente, hai unha sección de chuletilla chamada labio, que é unha tira longa e aproximadamente triangular de músculo (serratus dorsalis e longissimus costarum) que se atopa debaixo dos ósos costeiros. Ás veces, o beizo é eliminado, pero normalmente non - principalmente porque unha vez que está fóra, non hai moito que se poida empregar para outro que facer carne moída .
Ribeye vs. Rib Steak
Técnicamente hai unha diferenza entre filetes de ribeye e filetes de costela. Pero teña en conta que dixen "técnicamente". A diferenza é tan pequena, e as excepcións á regra tan numerosas, que a distinción non ten sentido.
Ten que ver co tempo que o músculo do beizo é, pero nin sequera me molestará en explicalo porque é unha explicación tediosa e non menos esclarecedora.
Entón simplemente asume que son o mesmo. Tanto se está deshuesado ou sen costuras, un filete de costela é un chicote e viceversa. Eu prometo, iso é todo o que sempre vai ter que saber sobre iso.
Ademais de como cociñar un. Para iso, vexa: Como cociñar un Ribeye Steak