¿É realmente o mellor corte de carne?
O Flat Iron Steak (tamén coñecido como Top Blade Steak ), que agora aparece en supermercados e en menús de restaurantes, foi desenvolvido por equipos da Universidade de Nebraska e da Universidade de Florida. O problema que se presentou a estes investigadores era o que se trataba cun residuo de carne de vaca do ombreiro da vaca. Aínda que un corte de carne sabor e relativamente tenro, o asado da cuchilla superior ten un defecto grave, un anaco difícilmente resistente de tecido conxuntivo a través do medio do corte.
Así, despois de desenvolver un método para cortar o tecido conxuntivo, estes científicos amigables ofrecéronnos un corte incrible de carne. Máis que iso, desenvolveron un filete case perfecto para a grella. O Flat Iron (supostamente nomeado porque parece un ferro de metal antigo) é uniforme de espesor e en forma rectangular. A única variación é un corte polo medio do filete onde se eliminaron os tecidos conxuntivos.
Flat Iron Steak: Marinating e Cooking
Do mesmo xeito que calquera bife sen lombo, o ferro plano benefíciase de marinar e é mellor se non se cociña máis alá do medio . O doneness recomendado é medio raro ou ao redor de 135 graos F (60 graos C). Dependendo do corte específico que compras, podes considerar que é máis conveniente cortar o churrasco de ferro plano pola metade debido ao centro cortado polo medio, pero en xeral, isto non é necesario.
Este bisté ten un sabor profundo e rico que o fai perfecto non só por si mesmo, senón tamén como carne para moitos pratos.
The Flat Iron é moi semellante a calquera dos Flat Steaks así que calquera receita que solicite Skirt ou Flank Steak será a oportunidade perfecta para probar o Flat Iron Steak . Este corte é mellor asado a lume a medio e alto. Non saques o máis quente posible a menos que teñas un corte particularmente delgado. Debido á densidade da carne, xeralmente é mellor comezar cun pene rápido antes de pasar a unha temperatura máis baixa para rematar a cantidade desexada.
¿Que ten un nome?
Se o seu carniceiro fica en branco cando lle pide un bife de ferro plano, pode que non sexa porque é un carnicero malo. Pode ser que este corte particular (ou realmente este nome particular) non teña collido no pescozo do bosque. En cambio, solicite un Top Blade Steak. Pero, definitivamente, rastexa un e dáme unha oportunidade. Pode simplemente atopar o seu bisté perfecto.
Receitas Flat Iron Steak
Rosemary e viño tinto Flat Steaks de ferro
Spicy Lemon Pesto Flat Iron Steaks
Filetes de ferro planos con Chili Rub
Sanduíches planos de ferro con cebola francesa Au Jus