Os Tres Reis de Carne de Sabor
Hai tres filetes de carne que destacan por ser únicos. Mentres os máis grandes filetes proveñen do lombo e da costela, estes filetes proveñen doutras rexións e non están cortados a partir de seccións de asado grosas. Estes tres excelentes filetes son o flanco, o faldón eo gancho. Non son cortados polo carnicero, son a forma eo tamaño que son. Estes tres filetes están cheos de sabor, pero poden ser moi duros, polo que deben ser adobados e debidamente cocidos.
E estou falando sobre algúns marinados serios aquí. Os bos adobeiros fortes que estas carnes se empapan nun bo tempo. Antes de entrar nos detalles de preparar estes bifes, verémolos individualmente.
Destes tres filetes, o Hanger Steak é probablemente o menos coñecido. En parte, isto débese a que este bife atopa o seu camiño en restaurantes e as churrasqueiras de carnicero máis que o que mostra a vitrina. Probablemente terás que pedir este bisté. O filete de colgador, tamén coñecido como o filete de carnicero ou o filete colgado, é unha porción grosa e dura do diafragma. Destes tres filetes, este é probablemente o menos desexable. Non adoita ter o mesmo sabor que os outros dous e pode ser demasiado resistente ata para tratar o mellor adobo . Non obstante, Hanger Steaks volvéronse cada vez máis populares en moitos restaurantes, en particular os bistros franceses. Isto é debido ao sabor único.
Preparado ben, este é un excelente bisté .
O Skirt Steak é probablemente o mellor dos tres. A saia ten máis graxa e, polo tanto, máis sabor e as graxas son máis rápidas. Este filete é, por suposto, o filete orixinal de Fajitas e por iso adoita desaparecer rapidamente a medida que se compran por restaurantes.
O filete é, con todo, vale a pena a procura. Atopar un bo carniceiro e el vai configurar-lo. Con filetes de saia, quere eliminar calquera rastro da membrana que o rodea. Unha vez cocido isto será demasiado difícil de pasar.
The Flank Steak é realmente un dos meus favoritos persoais. Aínda que é máis delgado que a saia, ten un gran sabor e unha fantástica textura grosa que simplemente non atopa noutros cortes. O filete Flank é plano e xenial para rodar co recheo. Parrilla como un soño. O bife é unha carne común usada en Fajitas e Carne Asada e, por suposto, é a carne dun verdadeiro London Broil .
Entón xa sabes o que estás tratando. Entón como lidiar con el? Como dixen que estes filetes deben ser marinados nunha forte marina durante moito tempo. Cando digo unha marina forte quero dicir que debe ter unha boa fonte de ácido. Recibe o ácido a partir de vinagre ou zumes de froitas. Pense nas boas fajitas , cargadas de sabor a cal. Pois ben, ese sabor de limón provén da marinada a base de cal utilizada para facer a carne. Os zumes de cítricos, en particular, teñen un ácido forte que descompón a carne que a mata. Debe planificar a marinar estes filetes durante un bo seis horas, se non a noite.
Agora non sexas demasiado celoso ou terminarás con carne de vaca. A adobada ten que tenderize non devorar.
Estes tres filetes foron feitos para grella. Calquera outra forma de preparalos que non requira longos tempos de asado fainos difíciles e cociñar todo o sabor. Queres grellar estes filetes de forma rápida e rápida. Non queres grebar estes filetes demasiado tempo. Se che gusta o seu filete ben feito elixe un bife diferente. Estes cortes precisan saír do lume tan rápido como os grilla. O medio está a empuxar os límites. Medio raro é perfecto.
Unha vez que teña o seu Flat Steak grillado á perfección, descárgao da parrilla, deixe descansar uns cinco minutos e esculpir. Carve? Si, estes filetes deben ser cortados adecuadamente antes de servir. Cargue as carnes planas a través do gran para que sexan aínda máis tierras para comer e servirlas con prácticamente calquera cousa.
Estes filetes funcionan para tantos pratos que levaría todo o día só para ler a lista.
Unha última palabra de advertencia. Aínda que estes son algúns dos mellores cortes de degustación que podes mercar, adoitan ser moi caros. Nas mans dun cocinero realmente bo, o tipo que atopa traballando en restaurantes bos estes filetes son sabrosos e tenros, polo que son populares. Isto, por suposto, aumenta o prezo. Ademais, mentres unha vaca pode producir unha boa oferta de todos os outros filetes (costela, New York Strip, Filet Mignon) obtén só un de cada un destes filetes para que a oferta non sexa grande para comezar. Chama ao redor, atopa un bo carniceiro (aka Mellor amigo) e estea listo para pagar un pouco máis do que normalmente faría. Son excelentes filetes e ben vale o prezo.