Cortar debaixo do omóplato, o filete baixo é semellante ao filete de 7 ósos e ao filete superior (Flat Iron Steak) aínda que non adoita ser tierno. Considerado un corte inferior, Beef Industry impulsou novas pautas para os carniceros e promocionou este corte como "Value Added Cut", aínda que o nome oficial, Beef Chuck Under Blade Center Cut, non é exactamente apetecible ou significativo para calquera que non sexa. Non es un carniceiro.
Que buscar
Cortar do Chuck Roll, o Under Blade Roast, que tradicionalmente acabou como carne de estofado ou bife de cubo, limpa e corta en filetes. Proporcionando que o tecido conxuntivo e o exceso de graxa sexan eliminados, isto pode ser un corte relativamente bo de carne para asar ou asar. Busca unha boa marbling e cor e un carnicero que sabe cortar correctamente este anaco de carne. Sendo algo de corte novo e especializado, a dispoñibilidade deste bisté pode ser algo limitada.
Como cociñalo
En realidade, cortado a partir dunha das seccións máis suaves de carne, este pode ser un corte moi versátil. Adobado e á prancha é un bo bife a un prezo razoable. Este tamén é un bo corte para kebabs, fajitas e fritos. A pesar das afirmacións de tenrura, a carne relativamente delgada debe ser adobada antes de ser cocida, independentemente dos métodos. Eu recomendo polo menos dúas horas nunha forte adobo.
O Steak Under Blade pode ser grella e rápido, aínda que calquera cousa a media doneness vai levar a un corte duro e seco de carne.
O Under Blade Steak ou Roast é un bo corte para temperar e ten un excelente sabor.
Tamén coñecido como: Beef Chuck Under Blade Center Steak