Un bo adobo fai as comidas máis saborosas, máis juiciosas, máis saudas e máis tenra
Se queres greñar unha comida sabrosa e saudable debes planificar con antelación. Por suposto, unha das grandes cousas sobre a grella é que podes volver a casa e tirar un par de chuletas na parrilla e ter unha comida en minutos, pero hai catro moi bos motivos polos que debes levar o tempo e marinar carnes antes de que chegue a parrilla. Un adobo pode funcionar en tan só 30 minutos para proporcionar moitos destes beneficios, pero os cortes de carne máis duros e máis grosos poden necesitar varias horas ou a maior parte do día.
Sabor
Un bo adobo contén aromas, especias, herbas, etc. Porque unha adobada tamén é ácido que leva estes sabores a alimentos. Por suposto, só pode viaxar ata agora, polo tanto, marinar un asado espeso non obterá o sabor engadido que tería un corte fino, pero aínda é beneficioso. Ao seleccionar unha adobada busque un sabor que complementará a comida que está a preparar.
Juiciness
Os marinados normalmente conteñen algún tipo de aceite. O aceite de oliva é o meu favorito particular. De feito, o mellor aceite a usar é un aceite lixeiro que contén mono- e / ou diglicéridos. Estes emulsionantes naturais axudan a penetrar carnes máis rápido que outros aceites, así que verifique as etiquetas dun bo aceite de marinada. O aceite tamén serve para manter a humidade nas carnes e reducir a humidade durante a cocción. Isto tamén axuda a evitar que se pegue na parrilla.
Saudable
Cando se preparan carnes por encima dunha chama directa, créanse as aminas heterocíclicas (HCA).
Estes potenciais axentes causantes de cancro poden reducirse, tanto no 99% cando os alimentos son adobados nunha adobada ácida , polo menos iso é o que indica o Instituto Americano de Investigación sobre o Cancro. Unha adobada ácida actúa mantendo os HCA formados en carnes. Onde consegues estes ácidos que che preguntas. Os líquidos ácidos poden ser calquera tipo de vinagre , zumes de cítricos (particularmente zume de limón ), viño ou incluso cervexa.
Licitación
Os ácidos nunha marinada actúan para romper as cadeas de proteínas nas carnes, facendo a carne máis tenra. Non obstante, cómpre asegurarse de que non deixe que a comida se deleite en conservas por moito tempo. As superficies en contacto directo con unha adobada poden converterse en suaves e onduladas, e non o que queiras. Isto é particularmente importante para os peixes e os mariscos, que realmente se poden cociñar nun ambiente acedo. Non manteña os alimentos por máis tempo do que se solicita.
Poñer unha marinada é moi sinxelo. De feito, unha das solucións máis simples para unha boa adobo é o aderezo italiano . Si, este favorito na ensalada fai a marinada perfecta porque contén aceite e vinagre en partes iguais cunha boa dose de herbas e especias. Para facer un simple adobo, tome o aceite que elixa e engádelo a unha porción igual de ácido (vinagre, zume de limón, viño, etc.). Agora arroxa calquera condimento que queira e estea listo. Despeje a cousa nun bolso con cremallera, engade a carne e refrigere ata que estea listo para cociñar. As carnes como a carne de vaca e a carne de porco deben ser adobadas máis longas. En calquera lugar dunha hora a 10 horas, dependendo do espesor do corte e da forza do adobo. As aves deben ser adobadas en calquera lugar de 30 minutos a 3 horas.
Os peixes e os mariscos non deben gastar máis de 30 minutos nunha marina. Sexa especialmente coidado cos camarones que realmente se poden cociñar nun forte adobo.
Só precisa de adobado suficiente para cubrir completamente a carne cunha capa espesa. É importante asegurarse de que estea completamente cuberto na marina para que poida funcionar en toda a superficie expuesta. Tamén cómpre conservar carnes de calquera tipo refrigeradas. Non deixe que a comida se sente a temperatura ambiente máis que o absolutamente necesario. Ao marinar leve o seu alimento directo do frigorífico á grella.
Se pretende usar o seu marinado como unha salsa despois de sacar a carne necesitará levala a ferver durante cinco minutos antes de que volva a estar seguro. Para algúns marinados, isto realmente pode arruinar o sabor e asegúrese de seguir as instrucións da súa receita.
Sei o que está a facer neste momento (se xa leu ata agora). Canto tempo marines todas aquelas cousas que queres marinar. Probe cun destes: