Aquí está como facer pan rústico de orixe rumano ou ţară pâine , que inclúe unha combinación de fariña de millo e fariña de uso múltiple. A fariña de millo destaca na cociña rumana, como demostra a mamaliga e outros pratos tipo polenta que abundan. Este pan non exento de leite e sen leite está moi húmido, especialmente se se cocido nun panadeiro de barro que foi embebido na auga durante 15 minutos e despois se seca e se engade antes de colocar a masa de pan para o seu aumento final. A fariña de millo dá ao pan unha lixeira bocanada que recorda a masa fermentada. O pan pode ser cocido en dous pans redondos menores ou un pan grande. Unha gran porción deste pan sería perfecta para eliminar os zumes do caldo dunha ciorba (sopa agria). Dado que non se usan leite ou carne nesta receita, sería considerada parva polos xudeus e poderían consumirse cunha comida láctea ou unha comida de carne.
O que necesitarás
- 3 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/3 cunca de auga (tibia)
- 1 cucharada de azucre
- 2 cuncas de auga (tibia)
- 3 cucharadas de escorchamento (derretido)
- 2 cucharaditas de sal
- 4 1/2 a 5 cuncas de fariña de todo uso
- 1 cunca de fariña de millo amarelo
Como facelo
- Nunha tigela grande ou mesturar, combine levadura, 1/3 cunca de auga morna e azucre. Deixar repousar durante 5 minutos. Engade 2 cuncas de auga morna, acetato derretido, sal e 2 cuncas de fariña de uso xeral. Bata cunha culler de madeira ou un anaco de paleta só ata que os ingredientes secos estean húmidos.
- Nunha tigela separada, mestura 2 1/2 cuncas de fariña de uso múltiple con fariña de millo. Engadir 1 cunca á vez á mestura de fermento, batendo ben despois de cada adición. Se a masa parece demasiado pegajosa, engade 1/2 cunca de fariña. Cambia ao gancho de masa e amasa ata que elástica, uns 6 minutos (ou amasar a man). Forme a masa nunha bóla e coloque nun recipiente engrasado, cubra con envoltura de plástico untada e deixe levantarse nun lugar calido aproximadamente 1 hora ou ata dobrar.
- Grease 2 (cacerolas redondas de 9 polgadas) ou 1 cazola grande e espolvoreo a lume coa fariña de millo. Perfore a masa e saír nunha superficie enharinada. Amasar a masa uns cantos xiros e dividir á metade, facendo dous pans ou deixando enteira e forma nunha rolda. Poñer en pan (s) preparada (s). Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir nun lugar cálido ata dobrar, aproximadamente 1 hora.
- Fornecer a 350 graos. Cando a masa volveu a subir por segunda vez, cortar unha forma X na parte superior, se o desexa, e espolvorear coa fariña de millo. Poñer no forno e asar entre 50 e 55 minutos ou ata que o rexistro de termómetro ou pincho realice unha limpeza e un termómetro de lectura instantánea de 190 graos. Enfriar nun rack de arame por 10 minutos e logo sacar da pota ao rack e facer pan (s) cara á dereita. Deixar arrefriar completamente antes de cortar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 53 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 255 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |