Esta receita para a sopa ou borshch rusa está feita con carne, repolo, cenoria, pataca, cebola e remolacha. Podes engadir virutas e outros vexetais raíz, se o desexa. Contrariamente á crenza popular, os rusos non deletelan a súa sopa de remolacha borscht (iso é unha ortografía do Yiddish) e non é realmente unha invención rusa (os ucraínos afirman que é a súa). Tampouco a remolacha é o ingrediente predominante en borshch ruso. Probablemente sexa por que esta sopa de estofado é laranxa das cenorias e de tomate, non vermella. Os polos chaman a súa sopa de remolacha barszcz e ten a cor vermella rubí a maioría das persoas asocian coa sopa de remolacha. Os rusos chaman a súa sopa de remolacha fría, que é moi cor vermella, svekoljnik . En Ucraína, a sopa de remolacha está feita en variedades infinitas, pero algunhas se asemellan á versión rusa e tamén son chamadas borshch . Esta sopa é excelente con pouco pirozhki (semellante ao pierogi ), ou ucranianas Carbohidratas cocidas directamente no caldo. Pero está delicioso sen eles.
O que necesitarás
- Para a carne de vacún:
- 3 libras de carne de vacún ou 2 1/2 libras de carne de vaca no óso, ben enxágüe
- 8 cuncas (2 cuartos) de auga fría
- 1 cebola grande, picada en grosor
- 1 cenoria grande, pelada e picada en grosor
- 1 costela de apio, picado en grosor
- 1 bolsa de accións
- Para a sopa:
- Remolacha de 1 libra, recortada e pelada
- 3 cenorias grandes, aparados e pelados
- 1/4 col grande, triturada
- 2 patacas peladas grandes e finas en rodajas
- 2 cebolas picadas grandes
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1 cucharada de azucre
- Sal e pimienta a gusto
- Sour Cream a gusto
- Eneldo fresco a gusto
- Lemon cuñas ao gusto
- Para as bolitas Dumplings ucranianas (opcional):
- 1 cunca de fariña de todo uso
- 2 cucharaditas de po de asado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de sementes de alcatrán
- 1/2 cunca de leite
- 1 gran ovo batido
- Pementa a gusto
Como facelo
- Para facer o stock de carne: Combina a carne e a auga nunha manteiga a lume medio. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociñar suavemente. Despexa a superficie superior ata que as impurezas xa non aparecen, uns 30 minutos.
- Engade a cebola, a cenoria, o apio e a bolsa de acollida ao pote e cae ao pote. Ferva a cenoria, cuberta durante 1 hora ou ata que a carne caia do óso engadindo auga como fose necesario para cubrir.
- Saia da cadea de sachet de stock e elimina. Retire a carne a unha tixela e retire a carne dos ósos, corte en anacos de tamaño e anule. Coloca un recipiente limpo e resistente ao calor, presionando as verduras para obter o máximo sabor. Descartar vexetais.
- Para facer a sopa: Cociña as remolachas e as cenorias na bolsa de carne, cubertas, ata que estean duras, uns 45 minutos. Retire a partir de caldo, deixe arrefriar e despois trémula. Deixar de lado.
- Mentres a remolacha e as cenorias están arrefriando, engade repolo, cebola e patacas ao caldo. Volve a ferver e ferva durante 20 minutos, cuberto ou ata que estea brando. Engadir remolacha e cenoria, pasta de tomate e sal e pementa a gusto. Se serve con boliñas de cara, solte a masa na sopa neste punto.
- Para facer os boliñas de cara: nun bol pequeno, bata a fariña, o polvo de asado, as sementes de sal e alcatrán. Nun bol separado, bata o leite eo ovo batido. Engadir a mestura de fariña e mesturar cunha bifurcación ata obter unha masa ríxida e dura. Usando unha culler de sopa ou unha pequena culler de galletas, transferir a masa a sopa de cocción (non fervendo). Cubra e deixe vapor a 5 minutos. Xire os boliñas e vapores outros 5 minutos, cubertos. Engade a carne reservada á sopa e á calor.
- Servir en cuncas calcinadas cun pan de crema agria, eneldo fresco e cunha cunca de limón, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 837 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 360 mg |
| Sodio | 901 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 81 g |