Principais recetas chinesas de Shanghai

Entre as 10 cociñas de China, Shanghái é a máis nova, aínda que estivo en torno a máis de 400 anos. A pesar de ser nomeado despois do bo porto de China Oriental, a cociña de Shanghai, tamén coñecida como a cociña Hu, reflicte realmente os estilos de cociña das veciñas provincias de Jiangsu e Anhui.

Caracterízase por un uso máis liberal de salsa de soia e azucre que outras partes de China. Céntrase nos ingredientes primos e nos sabores orixinais dos alimentos, así como no uso de temperado. Comparado con outras cociñas chinesas, os pratos de Shanghai son máis suaves e máis lixeiros con sabor cun bordo lixeiramente doce. Doce e azedo é unha combinación de sabor típica da gastronomía de Shanghai.

A cociña vermella - as aves de curral que se alimentan lentamente en salsa de soia e condimentos - é unha técnica popular de cociña de Shanghai e resulta que os pratos adquiren unha cor vermella brillante. Tamén atoparás un maior uso do alcol en ingresos para marinar, así como pratos de peixe máis exóticos.

• 01 de 08

  Pollo do mendigo

  Segundo a lenda, este prato foi inventado por un mendigo famento que roubou un pollo e logo o enterrou no barro para ocultalo do campesiño. Posteriormente cociñou a galiña cuberta de barro por un incendio; a codia de lodo resultou nunha carne húmida e tierna. (A historia continúa co mendigo vendendo estas galiñas cociñadas de barro e sacándose da pobreza).

  Nesta versión simplificada da receita, no canto de estar recuberta de barro, a galiña envólvese en folla de aluminio antes de cociñar.
  
  Esta non é a única receita cun nome interesante. Aprende como outras receitas chinesas chegaron polos seus títulos inusuales .

• 02 de 08

  Boliñas de cabeza de león

  As albóndigas de porcelana de gran tamaño, destinadas a representar as cabezas dos leóns, lentamente son cocidos con bok choy en caldo de galiña . Os grelos bok choy rallados representan a melena do león.

  Tradicionalmente, este prato está feito con graxa de porco e cocido nunha pota de barro. Algunhas receitas chaman a repolo en vez de bok choy, ea carne tradicional é a carne de porco, pero pode ser substituída por carne.

• 03 de 08

  Bolas de perlas

  O nome desta receita derívase da aparencia destas albóndigas de porco moídas aderezadas de arroz pegajoso (arroz glutinoso). Ao vapor, as albóndigas levan un aspecto translúcido e de cor perla. Este prato sinxelo é un excelente aperitivo ou prato principal. Asegúrese de empacar o arroz de antemán, de preferencia pola noite.

• 04 de 08

  Arroz frito Yangchow

  O que distingue o arroz frito Yangchow do arroz frito cantonés é que os grans individuais de arroz son cocidos só con ovo. A salsa de soia, a salsa de ostras ou outros condimentos non están incluídos nesta receita; A finais do ano engádense carne de porco cocida, cámara, cebola e chícharos. O xamón cocido pódese usar en lugar do porco asado .

• 05 de 08

  Catro carne de felicidade

  Este é outro exemplo de cociña vermella , onde a carne de porco lentamente é cocida en salsa de soia , xerez e temperado. Non verás iso en moitos menús de restaurantes chineses debido ao longo tempo de cocción, pero facilmente pódese facer na casa.

• 06 de 08

  Pollo de salsa de soia

  Outra receita de cociña vermella, o pollo de salsa de soia, é o pollo lentamente cocidos nunha mestura de salsa de soia e temperado. A carne suculenta caerá do óso, e a salsa, que pode aforrar e reutilizar para a súa próxima receita de cociña vermella, profundarase en sabor e se tornará máis rica ao longo do tempo.

• 07 de 08

  Sizzling Sopa de arroz

  Unha especialidade de restaurante, esta sopa de arroz espeluznante, é un deleite non só para a boca e os ollos, senón tamén as orellas, xa que fai chispear os sons cando se engade o arroz crocante ao caldo quente. Unha presentación impresionante para os teus hóspedes.
  
  O arroz chicoteiro chámase guoba (tamén chamado arroz crujiente ou costras de arroz) e adoita servirse cunha salsa espesa e mariscos, pero tamén é deliciosa nesta sopa calentadora.

• 08 de 08

  100 bolas de camarón de canto

  Nesta receita, unha mestura de camarón fino picado, castañas de auga, cebola verde e temperado son rodados en bolas, fritas en aceite quente e servidas con salsa de inmersión . Como unha tostada de cámara fantasía, estes fermosos aperitivos son perfectos para a súa próxima festa.