Tradicionalmente, este prato de cazuela de Shangai con albóndigas de porco e verdes de gran tamaño está feito con graxa de porco e cociña nunha pota de barro de area. As albóndigas grandes están destinadas a representar un león, e os verdes triturados son a melena.
Se che gusta, en vez de 4 albóndigas grandes podes formar a carne de porco en 6 - 8 albóndigas máis pequenas.
Máis ingresos de Shanghai e do leste de China
O que necesitarás
- 1 libra
- bok choy , col de Pekín (follas de col de Napa ou espinacas)
- 1 a 2 cebolas verdes (cebolas, cebollas picadas)
- 1 cucharadita de xenxibre (picada)
- 1 ovo grande
- 1 libra porcina (chan)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucre (granulado)
- 2 1/2 cucharaditas de xerez (pálido seco)
- 3 cucharadas de salsa de soia clara (dividida)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático
- Opcional: pementa negra (ou branca, a gusto)
- 2 a 3 cucharadas de maicena (ou fariña)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 1/2 cunca de caldo de galiña
Como facelo
- Lavar e escorrer o bok choy ou outros greens. Corte en cruz en tiras de 3 pulgadas. Picar o xenxibre e a cebola verde.
- Nunha tigela, bate o ovo cunha garfo.
- Nunha tixela media, combine a carne de porco con cebola verde, xenxibre, sal, azucre, xerez seco, 1 cucharada de salsa de soia, aceite de sésamo asiático, pementa se está a usar e ovo, usando os dedos para mesturar os ingredientes completamente.
- Agregue tanto a maicena de millo como sexa necesario para que a mestura non estea demasiado húmida. (Comezo con 2 cucharadas e despois engade 1 cucharadita por vez).
- Forma a carne de porco en 4 grandes albóndigas. Chame un pouco para que non sexan completamente redondas.
- Quenta 2 culleres de sopa de aceite nunha tixola ou wok a lume medio-alto.
- Cando o aceite está quente, engade as 4 albóndigas. Cocer durante 5 minutos ata que estean dourados na parte inferior. Xire e cociña ao outro lado (axustar a calor se as albóndigas se cociñan con demasiada rapidez).
- En un prato ou cacerola a proba de chama que é o suficientemente grande como para manter as albóndigas, quenta o caldo de galiña e 2 cucharadas de salsa de soia a ebulición.
- Engade as albóndigas, reduce a calor e cociña por 10 minutos.
- Engade o bok choy. (Podes organizar o bok choy encima das albóndigas para que lles vapor ou poña un pouco no caldo se hai espazo).
- Acimos por outros 15 minutos ou ata que as albóndigas se cociñan e non hai rosa no medio.
Para servir as albóndigas de Lion's Head, sirva cada albóndiga nunha pequena placa que o rodea os verdes, ou en cuncas de sopa con algúns bok choy e caldo. Tamén se pode engrosar un pouco co caldo cunha almidón de maíz e un espesante de auga e verter as albóndigas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 477 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 324 mg |
| Sodio | 1.143 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 42 g |