O arroz crujiente chino ou chorreo tamén se coñece como "Guoba" (鍋巴). Existen dous tipos diferentes de guoba na cociña chinesa. O primeiro tipo de guoba significa arroz quemado. Tradicionalmente, o pobo chinés ferve o arroz nun wok metálico xigante por unha chama eo resultado deste tipo de método de cocción fai que o fondo do wok forme unha capa de arroz crujiente ou queixo. Este arroz quemado ten unha textura dura e crujiente cun delicioso sabor tostado e os xinesos comen este guoba como un lanche.
Algunhas persoas poden ter dificultades para crer que os chineses adoran comer arroz cocido, pero é coma se algunhas persoas gusten o pan ben cocido ou os malvaviscos tostados.
Outro tipo de guoba é o que chamamos arroz crujiente ou chisporroteante. Esta guoba úsase a miúdo en diferentes tipos de pratos chineses. Adoita servirse con salsa espesa e marisco. Unha das cousas interesantes sobre este tipo de prato de guoba é que non só é delicioso e cheira ben, tamén fai un "son". O momento en que espera que o persoal poña a salsa espesa na guoba empezará a facer ruído. Como neno, sempre amamos un prato de guoba chamado "gambas doces e amargas con guoba" porque toda a combinación de guoba e doce e azedo sabía deliciosa. Con todo, o que máis nos gustou foi o son deste prato. Para un neno pequeno, este prato é máxico.
Outro feito interesante sobre a guoba é durante a Segunda Guerra Mundial, había un prato chamado "Bombing Tokyo", que era gambas, pollo rallado cocido e salsa de tomate vertida en guoba. No caso de que non se poida adiviñar por que se chama "Bombing Tokyo" porque o son deste prato é realmente dramático polo que o pobo chinés nomeouno como é.
Debe poder comprar a guoba precociñada ou cocida nos supermercados chineses ou asiáticos, pero tamén é moi sinxelo de facer na casa. Abaixo está a receita de arroz chisporroteante. Esperamos que o goces.
Editado por Liv Wan
O que necesitarás
- Ingredientes:
- 1 cunca de arroz de gran longo ou medio.
- 1/2 cunca de auga
Como facelo
- Enxágüe 1 cunca de arroz de gran longo ou medio nunha olla. Engade 1,5 cuncas de auga (1 ¼ de uso de arroz de gran medio) ao arroz e fíjese.
- Cubra e cociña a lume baixo por 30 minutos. Retire do queimador e deixe arrefriar.
- Mentres se está cociñando o arroz, precalentar o horno a 300 F.
- Coloque o arroz nunha tixola, asegurándose de que se trate, pero non máis que, de 1/4 de polgada de espesor.
- Ás o arroz durante 50 a 55 minutos ata que estea seco.
- Fresco e cortado en prazas de 2 polgadas. Almacenar nun recipiente ata que sexa necesario pero non conxelar.
- O arroz está listo para ser frito. O truco para usar arroz crujiente frito é asegurarse de que tanto o como a salsa ou a sopa que se lle engade son moi quentes. Desta forma escoitará os sons crackling. Desafortunadamente, isto fai que moitos traballos de última hora funcionen; non podes fritir as cortezas de arroz e logo poñelas ao carón para engadir durante a última etapa de cociña. En vez diso, o arroz debe ser frito antes de que o prato se sirva, coa sopa ou a salsa manténdose quente durante este tempo. Fritir uns poucos á vez, xirando constantemente ata que se marquen e inflúen (isto levará só uns segundos). Escorrer sobre toallas de papel. Trae á mesa, averte rapidamente o líquido quente e escoite o arroz que se escoita e fai saltar.
Consello de seguridade: Se non se manipula correctamente, o arroz cocido ten o potencial de cultivar unha bacteria chamada Bacillus cereus. Para evitar isto, asegúrese de que o arroz estea completamente secado, a continuación, rapidamente fresco, cortado en cadrados, coloque nun recipiente e refrixerado por non máis de sete días antes do seu uso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 45 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |