O arroz frito chinés é o alimento de quintaesencia. Pense nisso: unha cunca de arroz branco cociñado ao vapor coa consistencia correcta, chea de bits de carne e vexetais. Non é de estrañar que o arroz frito sexa un dos pratos de arroz máis populares do mundo.
Para a cociña doméstica, a beleza do arroz frito é que é moi adaptable. Como chow mein , é perfecto para esas noites cando estás a limpar o frigorífico e queres desfacerse de restos de carne ou legumes.
Historia do arroz frito
Mentres as orixes exactas do arroz frito perden a historia, crese que foi inventado nalgún momento durante a dinastía Sui (AD 589-618), na cidade de Yangzhou, na provincia oriental de Jiangsu.
O arroz frito Yangchow (Yangzhou) segue sendo o estándar polo que se xulgan os outros arroces fritos chineses: bocadillos de arroz esponxoso arroxados de carne de porco asado, gambas, cebollas e chícharos. Nos restaurantes americanos-chineses, ás veces atopalo chamado "arroz frito especial".
Na actualidade, pratos de arroz fritos se atopan en toda a China, especialmente no sur, onde o arroz é o gran de grapa.
O arroz é a estrela do espectáculo
A clave para facer o arroz frito é usar arroz previamente cocido. O arroz máis antigo é secador, reducindo as posibilidades de acabar cun prato húmido e desollante. O arroz do día está ben, pero o arroz de dous ou tres días é mellor. Fregar o arroz entre os dedos para desfacerse de calquera grupo antes de cociñar.
O arroz de lonxitude grande, que sae máis fluído e é menos pegajoso que outros tipos de arroz, é perfecto para os pratos de arroz frito. Aquí tes as instrucións de fotos que mostran como cociñar arroz .
En vez de arroz branco e claro, tamén se pode usar arroz perfumado. O arroz basmati é preferible ao arroz de xasmín. Velaquí o arroz a vapor aromático .
Non cociñas arroz a man?
Aínda que nada mellora o arroz previamente cocido para facer arroz frito, se non tes algunha man, aquí hai un consello do xefe da televisión e do restaurador Ming Tsai:
- Prepárese un lote de arroz fresco, espérallo nunha tixola e conxélase durante 25 a 30 minutos.
A textura do arroz frito non é o mesmo que o arroz cocido hai uns días, pero é un substituto útil.
Cociñar o ovo para arroz frito
Hai varias escolas de pensamento sobre como facer isto. Aquí hai dous xeitos e calquera método está ben.
- Frite o ovo batido e cortámolo en tiras para usar como guarnición.
- Desfacer o ovo e mesturalo co arroz. O ovo está revolto por separado e engádese ao arroz nas últimas etapas de cociña.
Cociñar os ingredientes por separado ou xuntos?
Un dos segredos do arroz frito é que os ingredientes se cociñen por separado, axudándoos a manter os seus sabores distintos e combinados nas últimas etapas de cociña.
Non hai dúbida de que é máis doado facelo se elimina cada ingrediente da tixola despois de cociñar e despois engádeo ao final, como na receita básica de arroz frito . Pero a elección depende de ti.
Se deixas todos os ingredientes na tixola, asegúrate de que cada un estea cocido antes de engadir o seguinte: as verduras fritan ligeramente, o ovo completamente configurado (se estás arrancando o ovo no canto de engadilo como adorno), e así on.
Que hai de condimentos?
Os puristas a miúdo discuten contra a adición de condimentos (agás quizais unha pitada de sal), crendo que todo o sabor debería provir dos ingredientes fritos .
Non obstante, se a temporada de arroz frito é realmente unha cuestión de preferencia persoal. Se decides festexar o prato con salsa de soia ou salsa de ostra, déixeme levar ao principio e engada máis se é necesario. Os restaurantes adoitan engadir unha salsa de soia grosa para darlle ao arroz unha boa cor escura.
¿Cando servir arroz frito?
O arroz frito pode servirse tanto como prato principal ou prato. O arroz frito simple, sen carne ou marisco, fai un bo substituto do arroz sinxelo nunha comida da noite.
En banquetes chineses, o arroz frito frecuentemente serve á conclusión da comida principal, antes do curso de sobremesas.
¿Podes conxelar o arroz frito?
Si! Só recalentar o arroz conxelado nunha tixola ou microondas cun pouco de caldo de galiña.
Receitas chinesas de arroz frito
- Receita básica de arroz frito
- Receita de arroz frito de Yangchow : o prato de arroz frito máis famoso de China, feita con carne de porco asada, gambas, cebollas (cebola verde ou cebola) e chícharos.
- Receita de arroz frito de polo
- Receita de arroz frito con camarón : A miúdo emprégase con xamón cocido, xa que demasiada camarón pode dominar os outros sabores.
- Receita de arroz frito de Lap Cheung : arroz frito con salchicha chinesa .
Receitas internacionais de arroz frito
- Receita Nasi Goreng : arroz frito de estilo indonesio, con pasta de camarón.
- Receita de arroz frito xaponés
- Receita de arroz frito de piña tailandesa : Este popular prato tailandés se sirve nun piñón "barco".
- Receita de arroz de limón : Este prato indio meridional combina arroz cocido con especias indias e zume de limón fresco.
- Receita de arroz frito peruano : Arroz chaufa é un prato de fusión de comida chinesa e peruana que é reverenciado do mesmo xeito que os macarrones eo queixo son os estadounidenses.