A salsa de soia escura é un dos dous tipos de salsa de soia máis utilizados na cociña chinesa. (O outro é lixeiro salsa de soia). Envellecido por máis tempo e con melaza ou caramelo e un pouco de almidón de maiz agregado, a salsa de soia escura é máis espesa e máis escura que a salsa de soia lixeira , cun sabor máis encorpado. Tamén é menos salgado.
Salsa de soia escura é frecuentemente engadida a adobe e salsas para engadir cor e sabor a un prato; Tamén se atopa en pratos vermellos de estilo xaponés.
Aínda que a salsa de soia escura utilízase principalmente na cociña, xa que necesita calefacción para sacar todo o seu sabor, tamén ás veces atoparás en salsas de salsa .
Beneficios para a saúde: os investigadores de Singapur creen que a salsa de soia escura pode conter beneficios de saúde significativos. Nun estudo realizado na Universidade Nacional de Singapur, os científicos descubriron que a salsa de soia escura pode conter ata 10 veces os antioxidantes atopados no viño tinto. A salsa de soia escura tamén mellora o fluxo sanguíneo, o que significa que podería axudar a reducir a velocidade de certas enfermidades dexenerativas. (Non obstante, é bo ter presente que a salsa de soia escura ten un alto contido de sodio, aínda que non tan alto como a salsa de soia lixeira).
Pronunciación: Lo ceo, lao chou
Tamén coñecido como: salsa de soia grosa (isto é un pouco complicado, algúns fabricantes etiquetan as súas salsas de soia como delgadas e grosas en lugar de luz e escuridade. Con todo, tamén hai un condimento chamado salsa de soia grosa que é basicamente salsa de soia escura engrosada e con azucre engadido).
Exemplos: Receitas usando salsa de soia escura
Pratos Vermellos Cociñados
Salsa de soia escura engadida á salsa
Salsa de soia escura en marinados