¿Que facer cando unha receita esixe un tipo específico de alcohol e non lle pasa a ter ese ingrediente particular? Cociñar con alcohol pode ser complicado e non todo o mundo o quere como ingrediente; se vai servir o prato aos nenos ou a alguén que non bebe bebidas alcohólicas, non sempre é apropiado. Esta guía axudará a substituír diferentes ingredientes alcohólicos con non alcohólicos.
Case todo o tempo podes atopar un bo ingrediente alternativo para servir como substituto do alcohol. Só teña en conta que sustitución funciona mellor para un determinado tipo de alcohol.
Aquí tes algunhas suxestións sobre o que usar na túa receita cando estás fóra de bebida ou simplemente non queres incluílo. Os resultados finais diferirán lixeiramente da receita orixinal, pero iso non é necesariamente unha mala cousa.
Amaretto
Isto é doado. No canto deste licor de améndoa , pode simplemente usar extracto de améndoa.
Cervexa ou Ale
Para cervexas lixeiras, substitúe o caldo de galiña, o xenxibre ou o zume de uva branco. Para cervexas máis pesadas, use un caldo de carne ou de carne máis forte, de polo ou de cogumelo. As cervexas non alcohólicas tamén poden ser substituídas.
Brandy
Este licor está feito de viño destilado ou zume de froita, polo que pode substituír o zume de mazá ou outro sabor do zume de froita en función da receita. Tamén pode querer usar un extracto aromatizado (vainilla, limón, etc.) se a receita só require un pequeno importe.
Calvados
Este é un tipo de brandy de mazá, polo que só podes usar zume de mazá concentrado ou zume.
Chambord
Para este suntuoso licor de framboesa negra , pode substituír o zume de framboesa, xarope ou extracto para obter resultados similares.
Champaña ou Viño Espumante
O zume de uva branco espumante ou o xenxibre son boas alternativas non alcohólicas.
Claret ou Bordeaux
O viño non alcohólico, a groselha diluída ou o zume de uva, o xarope de cereixa vai funcionar ben.
Cognac
Este viño envellecido, de dúas destilacións (ou zume de froita fermentada) pode ser substituído polo zume de pexego, de alperce ou de pera.
Cointreau
Pode substituír o concentrado de zume de laranxa conxelado ou o zume de laranxa normal para este licor francés, con sabor de laranxa. Se usa zume de laranxa, primeiro reduza (ferva) para darlle unha consistencia máis espesa antes de engadir á súa receita.
Curazao
O licor feito a partir de amargas laranxas de Sevilla é outro ingrediente que pode ser substituído por concentrado de zume de laranxa conxelado ou un zume de laranxa fresco reducido.
Creme de Menthe
Este espeso e mesturado licor de menta endulzada vén en variedades claras e verdes. Se a túa receita necesita a cor verde, engada unha pinga de cor verde. Podes usar extracto de menta ou aceite mesturado con un pouco de auga ou zume de pomelo para aproximar o sabor.
Framboise
Este é un licor de framboesa francesa que pode ser substituído con zume de framboesa ou xarope ou ata mermelada de framboesa sen sementes, dependendo da receita.
Frangelico
Licor de avellana italiana que pode ser substituído por extractos de avellanas ou améndoas.
Galliano
Este licor dourado de anís italiano ten un sabor moi específico, pero pode ser substituído por anís ou extracto de alcaçuz.
Grand Marnier
Outro licor francés con sabor de laranxa que é facilmente substituído con zume de laranxa conxelado concentrado ou un zume de laranxa fresco reducido.
Grappa
Este é un aguardiente de uva italiano moi doce, para que poida utilizar o zume de uva ou o viño vermello non alcohólico reducido no seu lugar.
Granadina
O ingrediente principal nun Shirley Temple (a bebida dos nenos amados) vén en variedades alcohólicas e non alcohólicas, polo que esta é unha solución fácil.
Sidra dura
As sidra fermentada e alcohólica pode ser intercambiada para a sidra de mazá ou o zume de mazá.
Kahlua
Este licor mexicano doce e doce feito con café e grans de cacao pode ser substituído con café forte ou espresso combinado cun toque de cacao en po.
Kirsch (Kirchwasser)
O licor incoloro feito de cereixas substitúese facilmente con calquera dos seguintes zumes: cereixa negra, frambuesa, garbanzo, groselha ou uva, ou calquera dos sabores correspondentes de xarope, dependendo do groso que queira a súa receita.
Borgoña vermella
Viño francés seco que pode ser substituído por unha variedade non alcohólica, zume de uva ou vinagre de viño tinto, dependendo do doce que sexa necesaria a receita.
Viño tinto
Hai moitas opcións posibles para substituír o viño tinto nunha receita (a maioría das veces unha salsa ou sopa). O viño non alcohólico, o caldo de carne ou de polo, o vinagre de viño diluído, o zume de uva vermella diluído con vinagre de viño tinto ou o vinagre de arroz, o zume de tomate e o líquido dos cogomelos enlatados son todas as posibilidades.
Rum
É un dos licores de cociña máis utilizados. Cando o descompón, o ron é só licor destilado a partir de melaza ou xarope de azucre. Entón, para o ron lixeiro, utilice o zume de ananá con extracto de améndoa. Para o ron escuro, use melaza diluida con zume de ananás e aromatizada con extracto de améndoa. Tamén podes probar aromatizantes de ron, pero é probable que teña algún contido alcohólico.
Sake
Esta bebida de arroz fermentada asiática pode ser cambiada por vinagre de arroz, pero coidado coa consistencia. O vinagre, obviamente, será un pouco máis picante, polo que non espere usar unha cantidade equivalente.
Schnapps
Licor aromatizado e incoloro que pode ser substituído polo extracto aromatizado correspondente, como a menta, o melocotón, etc.
Sherry
Coñecido como viño de sobremesa, o xerez pode ser trocado por zume de laranxa ou ananás na maioría das receitas.
Tequila
A maioría dos cociñeiros non adoitan ter zume de cacto, pero o néctar de agave, que é outro substituto aceptable para o tequila (xa que está feito da mesma planta) está dispoñible na maioría das tendas de comestibles.
Triple Sec
Outro licor de sabor a laranxa que pode ser substituído por zume de laranxa concentrado conxelado ou un zume de laranxa fresco reducido.
Vermouth
O ingrediente clave nun martini axeitado, o vermú é unha bebida a base de viño infundida con herbas, que pode ser doce ou seca. Se a túa receita chama o vermú doce, usa viño doce sen alcohol, mazá ou zume de uva ou vinagre balsámico envellecido. Para o vermú seco, use viño branco non alcohólico, zume de uvas brancas ou vinagre de viño branco.
Whisky
Este pode ser o único alcohol que non pode ser substituído fácilmente por unha alternativa non alcohólica.
Se a receita chama por unha pequena cantidade, pode omitirse completamente.
Viño branco
Do mesmo xeito que o seu primo vermello, hai moitos reemplazos para o viño branco. Probe o viño non alcohólico, o caldo de galiña ou o stock, vinagre de viño diluído ou vinagre de sidra, zume de uva branco diluído con vinagre de viño branco, xenxibre, cogomelo ou auga. Para marinados, substitúe vinagre de 1/4 cunca máis 1 cucharada de azucre máis 1/4 cunca de auga.