Os grans de vainilla proceden de orquídeas
Frijoles de vainilla
A vainilla é o froito dunha planta de orquídeas que crece en forma de vaina de feixón. Aínda que hai máis de 110 variedades de orquídeas de vainilla, só unha, Vanilla planifolia , produce o froito que nos ofrece o 99 por cento da vainilla comercial. Outro xénero, a Vanilla tahitensis cultivada en Tahití, produce froitos cun aroma máis pronunciado, pero debatido menos sabor.
As orquídeas de vainilla son cultivadas en climas tropicais, principalmente México, Tahití, Madagascar, Reunión, Mauricio, Comoro, Indonesia, Uganda e Tongo, con tres cuartas partes do subministro mundial procedente de Madagascar.
Para producir a froita, as flores da orquídea son laboriamente polinizadas a man nunha hora moi específica do día cando as flores están abertas durante un curto período de floración dun mes. A froita non está permitida madurar completamente, xa que isto fará que os faba se dividan, perdendo así o valor comercial. A colleita manual ocorre entre catro e seis meses despois de que a froita apareza nas viñas.
Unha vez collidos, os feixóns verdes pasan por un proceso de tratamento que dura outros seis meses onde os faba empréganse en auga quente, laminados en mantas para "suar", secaron sobre pisos ao sol para evaporar a auga e logo almacenados nunha sala ventilada para fermentar lentamente e producir o seu aroma e sabor únicos.
A calidade e aroma do sabor da vanilina varían segundo a situación do crecemento, xa que algunhas áreas producen faba con maior contido de vainilina . O bean marrón escuro resultante adoita ser de 7-9 centímetros de lonxitude, pesa uns 5 gramos e produce aproximadamente 1/2 cucharadita de sementes.
Unha cucharadita de cuarenta cuartos debería ser suficiente para saborear unha receita de 4 a 5 persoas.
Máis sobre as receitas de vainilla e vainilla
•
• Beans de vainilla
• Extracto de vainilla pura, vainilla de imitación e diferenzas aromatizantes de vainilla
•
• Coidado coa vainilla adulterada mexicana
• Historia da vainilla
• Receitas de vainilla
Libros de cociña
| • | Simplemente Vanilla: Receitas para o uso cotián |
| • | Chocolate e vainilla |
| • | Vanilla: a historia cultural do sabor e fragrancia favoritas do mundo |
| • | Mesturas de herbas e mesturas picantes |