Consellos de Flambe e Consellos de Cociña

Recetas Flambé Consellos e suxestións

• Use unha tixola con lados redondeados e profundos e un mango longo.

• Líquela de calor lentamente sobre unha pequena chama nunha olla con lados altos para evitar a chance de que se acende de forma prematura. (O punto de ebulición do alcohol é de 175 graos F., moito menor que a auga).

• O alcohol pódese quentar no microondas durante uns 15 segundos nun 100% de potencia ata que quede ao tacto.

• Use partidas de lareira longas ou un chisqueiro de churrasco longo para acender os gases do alcohol ao bordo da pota, non o licor en si.

• Prepare-se para un quenixo de chamas potencialmente de gran alcance e repouso correspondente, asegurándose de evitar o seu rostro.

• Tamén se poden acender os fume inclinando o lado máis afastado da tixola (fronte ao mango) cara á fonte de calor.

• Non deixe o licor directamente da botella ata a tixola quente. Os fumes iluminados poden seguir o fluxo de licor de volta á botella e causar unha explosión. Despeje a cantidade necesaria nun recipiente diferente, quenta e engada.

• Unha vez que engade o licor á tixola, non retrasas a iluminación. Non quere que o alimento absorba o alcohol bruto e conserve un sabor áspero.

• Asegúrese de que se queima o tempo suficiente ou o sabor do alcohol superará a comida. Mesturar para combinar sabores antes de servir.

• Escolla licores ou licores que sexan complementarios aos alimentos cociñados, como augardentes con sabor a froita e para whisky ou coñac para as carnes.

• Un mitt de cocción de amianto tamén pode axudar a asegurar unha experiencia incómoda.

• Se o prato non se ilumina, probablemente non sexa o suficientemente quente.

• Se está a planear o flambé como unha actuación para os seus convidados, non lume o prato ata que estea na mesa, lonxe dos invitados e de calquera centro ou obxectos inflamables.

• Non manteña un prato iluminado á mesa. O líquido podería salpicar da pota, o que provoca un risco de queimadura ou incendio.

• A comida a flamear tamén debe estar quente. Os alimentos fríos poden arrefriar o licor cálido ata un punto onde non se acenderá.

• As carnes requirirán 1 onza de licor ou licor por porción.

• Se non queres regar unha botella completa de licor, a maioría dos provedores venden tamaños únicos de servir como os que se venden nos avións.

• Para sobremesas e froitas, espolvoree con azucre granulado antes de engadir o licor quente e a iluminación.

• Se desexa as chamas, pero non quere o licor nun postre, manteña os cubos de azucre nun extracto con sabor (sen imitación). Coloca os cubos ao redor do perímetro do prato e da luz.

• Realiza o teu flambé nun cuarto escuro para un efecto máis teatral, pero asegúrate de ter bastante luz para ver o que estás a facer.

Máis sobre receitas Flambé e Flambe:

• Como flambear
• Flambé consellos e suxestións
•

Libros de cociña