Se xa intentaches usar o po de asado no lugar do bicarbonato de sodio, ou viceversa, descubrín que os dous non funcionan igual. Pero cal é a diferenza entre a bicarbonato de sodio e o po de cocción?
A resposta curta: o bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido como o zume de limón para activalo. O po de cocción é basicamente bicarbonato de sodio co ácido xa incorporado.
Pero non podes usar os dous indistintamente na túa cocción.
Se tentar, probablemente a súa receita non se desbloqueará.
Nun momento falaremos dos problemas que poden provocar os que substitúen un polo outro. Pero primeiro, aquí hai un pouco máis de fondo sobre como funcionan estas sustancias.
Pans rápidos: Po de cocción ou bicarbonato de sodio
Tanto o polvo de cocción como o bicarbonato de sodio liberan o gas de dióxido de carbono. Este gas forma burbullas na masa, facéndoo subir. Mentres a masa está cociñando, estas burbullas endurecen a medida que se cociñan.
A liberación de gas é causada por unha reacción química. A reacción ocorre rapidamente, por iso o pan de bananas, o pan de calabacín , etc., que están feitos con bicarbonato de sodio e / ou po de cocción, coñécense como "pan rápido".
Como se traballa o bicarbonato de sodio e o polvo de cocción?
Entón, como funciona o bicarbonato de sodio e o po de cocción? O bicarbonato de sodio é un alcalino , e cando se mestura en algo ácido, como o vinagre, liberará gas. A clave aquí é que o bicarbonato de sodio necesita algún tipo de ácido para activar a reacción.
Así que funcionará en receitas que inclúen ingredientes ácidos como o leite de leite, a crema de leite, o zume de limón, o iogur, etc.
A melaza tamén é ácido, e así creo ou non, é mel. Entón, calquera destes ingredientes activaría o bicarbonato de sodio. Pero se tratas de substituír o bicarbonato por po para hornear nunha receita onde non hai ingredientes ácidos, non haberá liberación de gas e a masa non subirá.
O polvo de cocción, por outra banda, non é outra cousa que o bicarbonato de sodio con algún tipo de composto ácido (as diferentes marcas de po de asado utilizan diferentes compostos) xa incluídos. O bicarbonato de sodio eo composto ácido non reaccionarán xuntos ata que se humedezchan, o que fai que se mezclen as dúas sustancias químicas.
O chamado polvo de cocción de "dobre efecto" tamén se activa pola calor do forno ou a plancha e, polo tanto, ten un maior poder de levedura.
Usando o polvo para hornear en lugar de bicarbonato de sodio
Entón, agora imos dicir que estaba a usar o po de cocción no canto de bicarbonato de sodio. Isto debería xerar algunha levedura porque unha receita que solicita o bicarbonato de sodio xa debería incluír algún tipo de ingrediente ácido como se describe arriba.
Pero aquí é onde está o problema: o polvo de cocción é de aproximadamente un terzo de bicarbonato de sodio e preto de dous terzos doutros ingredientes. Entón, mentres que realmente vai aumentar, non terá o suficiente, porque esencialmente sería só un terzo da cantidade de bicarbonato de sodio como a receita realmente precisa.
Se estiveses decidido a facelo, podías triplicar a cantidade de po de cocción, pero debido aos ingredientes adicionais no po de cocción, probabelmente notarás un sabor amargo. Hai tamén unha posibilidade de que, debido aos ácidos adicionais da receita, o bateador suba rápidamente e despois caia antes de que as burbullas tivesen a oportunidade de asar.
De calquera xeito, os resultados non son bos.
Fai a túa propia polpa de cocción
Non obstante, podes facer un lote de fermento en po mesmo. Todo o que cómpre facer é combinar unha cucharadita de bicarbonato con dúas cucharaditas de crema de tartar. Isto producirá unha culler de sopa de po de cocción. Debe usalo de inmediato, porén, non comprobe un lote por adiantado. E se non ten crema de tártaro, terás que ir á tenda de calquera xeito, así que tamén podes mercarche un po de cocción.
(Pero teña en conta que a crema de tártaro é unha boa cousa para ter a volta. Por exemplo, axudará a estabilizar as claras de ovo cando as azuciona por facer merengue ou soufflé ).
Unha última nota: Os axentes de levadura química, como o polvo de asar e o bicarbonato de bicarbonato perderán a súa potencia despois dun tempo, especialmente se se almacenan nun lugar cálido (como unha cociña!) Ou se os recipientes non están pechados.
A boa noticia é que ambos son bastante baratos, polo que para obter os mellores resultados, reemplácelos cada seis meses máis ou menos.