O tamarín exótico é un ingrediente secreto de Worcestershire
Xa se preguntas cal é exactamente en Worcestershire? Podes preguntar os segredos do seu sabor ou quizais desexe probar os ingredientes aos que ten unha sensibilidade alimentaria. Aprender cales son os ingredientes para facelo e como inflúen no seu sabor.
Como se fai Worchestershire Sauce
A receita orixinal para a salsa de Worcestershire está moi protexida pero basicamente consiste en anchoas en capas de salmoira, tamarindo en melaço , allo en vinagre, chiles, cravo, chourizo e azucre.
Despois de dous anos de estar sentados con axitacións periódicas, a mestura é sifada dos sólidos e engarrafada.
Agora, un término xenérico, a salsa de Worcestershire está fabricada actualmente por moitos comerciantes comerciais diferentes, así como baixo a etiqueta orixinal de Lea e Perrins. A HP Sauce é outro tipo de salsa marrón chamada así porque a salsa foi reputada nas Casas do Parlamento.
Curiosamente, a versión de salsa de Lea & Perrins Worcestershire vendida en Estados Unidos difire da receita británica. Utiliza vinagre branco destilado en lugar de vinagre de malta. Ademais, ten tres veces máis azucre e sodio. Isto fai que a versión americana sexa máis doce e salvaxe que a versión vendida en Gran Bretaña e Canadá. A salsa Worcestershire é un ingrediente clave na mestura orixinal de Bloody Mary .
Que ingredientes establece a salsa Worcestershire ademais?
O ingrediente que diferencia a salsa Worcestershire ademais da maioría das salsas é o tamarindo, o froito de Tamarindus indica ou a data india en árabe.
As vainas, semellantes a unha vaina de pexegos marrón, conteñen pulpa grosa e pegajosa que ten unha consistencia de datas e un sabor picante de data-albaricoque. Aínda que moitas veces se refire como sementes de tamarindo en receitas, só é a polpa que rodea a semente que se usa.
A froita tamarinde contén máis azucre que calquera outra froita, pero está equilibrada polo seu alto contido de ácido, dando ese sabor agrio / agrio.
Pódese consumir en bruto ou cocido e tamén está dispoñible en rodajas secas, concentradas, pastas, bolas e formas de bloques sólidos.
Aínda que nada como o sabor do tamarindo, o zume de limón é unha substitución suxerida nunha pitada, pero sabe que non terá un sabor auténtico sen tamarind. O tamarindo é un ingrediente en temperado, curry, chutneys, varias bebidas e, por suposto, a salsa Worcestershire. Aínda que non se demostrou que crece o pelo, ten un valor medicinal como un laxante suave. Un refrixerante natural con propiedades de refrixeración, o tamarindo é usado como unha bebida para aliviar as febres, así como unha refrescante e refrescante bebida de verán.
Variacións de salsa Worcestershire
- Gluten-Free Worcestershire: A popularidade das dietas libres de glute pode ser unha razón pola cal a versión estadounidense da salsa Worcestershire está feita con vinagre branco destilado en vez de vinagre de malta, que contén glute. Para asegurarte de que a salsa Worcestershire non ten glute, consulte a etiqueta.
- Salsa Worcestershire vegetariana ou vegetariana: As anchoas na receita orixinal da salsa Worcestershire son eliminadas para versións vegan ou vexetariano. Normalmente este será visible na etiqueta.
- Baixo contido de sodio: Lea & Perrins e algunhas outras marcas producen versións máis baixas de sodio para aqueles con baixo contido de sodio ou que simplemente non lles gustan as cousas tan saladas.
- Salsa caseira de Worcestershire : é relativamente fácil de facer a súa propia salsa, pero implica unha longa lista de ingredientes. Podes experimentar para deixar de lado os gluten ou as anchoas.
Recetario
A Biblia de Salsa: Guía para a artesanía de Saucier: Compra desde Amazon.com