Desde os Alpes suizos ata os suburbios estadounidenses, a fondue demostra que sempre é a cadeira de mergullo
Fondue formou partidos temáticos suburbanos nos anos sesenta e, axiña, caeu do favor, como adoitan ocorrer. Os estadounidenses redescubriron brevemente a comida comunal a principios dos anos 90, aínda que con máis visión moderna e consciente da saúde das receitas. Pero se todo o vello finalmente volve a ser novo, ese pote de fondue que estofado no soto podería estar previsto para unha nova rolda.
Fondue Origin
A idea da fondue probablemente chama a atención o estilo que se orixinou durante os anos 1800 nos Alpes suízos como forma de usar o queixo endurecido e pan ralado durante os meses de inverno. Derivado do verbo francés fondre, que significa "derreter", a fondue era un prato clásico campesiño feito de moda en todo o país logo da Primeira Guerra Mundial pola Unión de Queixos Suizos. O gastronome francés Brillat-Savarin menciona fondue nos seus escritos do século XIX.
Pero os pratos de fondues orixináronse en culturas de todo o mundo, como as macetas asiáticas nas que os comensais preparan anacos de carne, produtos do mar ou verduras nunha pota comunitaria de burbullas ou caldo a vapor. O queixo moldeado de México é semellante ao queixo suizo, aínda que servido con tortillas, mentres que a bagna cauda en Italia baséase en anchoas puras de textura e sabor e adoita acompañarse de verduras. Chef Konrad Egli do restaurante Chalet Suisse de Nova York recibe o crédito pola fondue de chocolate, que desenvolveu en 1964 para apoiar o esforzo de comercialización da compañía suíza Toblerone.
Fondue Hoxe
A fondue suíza tradicional combina o queixo e viño de Emmentaler e / ou Gruyere , fundida nunha pota comunal. Un brandi de cereixa chamado kirsch engádese á mestura, que se converte nun chapuzón para anacos de pan e costras. En Suiza, os cociñeiros en diferentes rexións producen fondue con outros queixos locais e as variacións dos aromas.
Pero todos coinciden en que a mellor mordida desenvólvese no fondo da pota durante a comida. A lousa de queixo crujiente, chamada " le religieuse" , vólvese reverenciada por coñecedores de fondue e compartida ao redor da mesa.
Aqueles mesmos coñecedores (e, con sorte, calquera anfitrión de fondue bo queixo) dirá que beba viño branco, kirsch ou té de herbas coa comida - e nada máis. Os que saben dicir que a cervexa ou o zume ou mesmo a auga poden causar que o queixo na barriga se coagule, o que non parece un final agradable para a comida.
A fondue de chocolate pode parecer unha conclusión previa, pero os editores de Bon Appetit non recomendan a combinación de colesterol alto. Algunhas rodajas de piña fresca fan unha opción moito mellor para a sobremesa porque as encimas naturais axudan coa dixestión.
Nin sequera necesitas un pote de fondue especial para servir unha comida para familiares ou amigos. Unha cociña lenta fai un substituto cómodo e mantén o queixo quente. Tamén podes derreter o queixo nunha caldera dobre nunha placa quente eléctrico, ou preparala na cociña e transferila a un prato.
Máis sobre Fondue
Estás a cadela para mergullar algunha fondue? Consulte estes outros recursos fondues para obter máis información: