Receitas tradicionais de sopa rusa (Retsepty Supov)

Unha comida rusa típica comeza con aperitivos ( zakuski ), pasa a un bo prato de sopa, pasa a un prato principal igualmente abundante e termina cunha sobremesa non moi doce. A sopa é, ou tradicionalmente, a ser consumida diariamente en Rusia, explicando as variedades aparentemente interminables. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka e moitos outros teñen orgullo de lugar. Poden basearse en carne, peixe, cogomelos, verduras ou leite. Aquí tes 10 das receitas de sopa rusas máis tradicionais.

• 01 de 07

  Receita rusa tradicional de rildo-pickle (Rassolnik)

  Rassolnik ou rassoljnik ( rosolnyk en ucraniano), feito con riles ou giblets e pickles, é coñecido como unha cura de resaca porque o rassol , o líquido brinco dos picles, contén vitaminas que axudan ao organismo a retener a auga e contrarrestar a deshidratación producida por un exceso de auga. imbibing, a principal causa das resacas.

• 02 de 07

  Receita tradicional de sopa de repolo (Schi)

  A sopa de repollo fresca ou shchi (pronunciado shih) é un dos pratos nacionais de Rusia. Cando a sopa está feita con chucrut, é coñecida como sour shchi ou kislye shchi , e cando está feita con sorrel, espinaca e outros greens, chámase shchi verde ou zelyoniye shchi .

  Do mesmo xeito que a maioría dos pratos, as receitas varían de cocinero a cociñar e de rexión a rexión. Pode conter carne ou ser sen carne e adoita servirse con patacas cocidas ao carón. Moitos cociñeiros rusos colocan unha pota de schi pola mañá, pasan o día e serven esta sopa espesa para a cea.

• 03 de 07

  Receita de sopa de remolacha tradicional (Borshch)

  Esta receita para a sopa ou borshch rusa está feita con carne, repolo, cenoria, pataca, cebola e remolacha. As naves e outros vexetais raíz poden engadirse se o desexa.

  Contrariamente á crenza popular, os rusos non deletelan a sopa de remolacha borscht (iso é un deletreo Yiddish) e non é realmente un invento ruso (os ucraínos afirman que é o seu).

  Tampouco a remolacha é o ingrediente predominante en borshch ruso. Probablemente sexa por que esta sopa de estofado é laranxa das cenorias e de tomate, non vermella. Os polacos chámanlle a sopa de remolacha e ten a cor vermella rubí a maioría das persoas asocian coa sopa de remolacha.

  Os rusos chaman a súa sopa de remolacha fría, que é moi cor vermella, svekoljnik . Cando se mestura con crema agria, leva unha cor magenta agradable e coñécese como kholodnik e é similar ao polaco chłodnik . En Ucraína, a sopa de remolacha está feita en variedades infinitas, pero algunhas se asemellan á versión rusa e tamén son chamadas borshch .

• 04 de 07

  Sopa rusa tradicional de Solyanka con receita de carne

  Solyanka (tamén escrito soljanka e pronunciado sohl-YAHN-kah), que provén da palabra "sal", posiblemente orixinouse en Ucrania no século XVII e fíxose popular entre os rusos.

  Esta é unha sopa espesa e abundante con carnes salgadas, salchichas, aceitunas, alcaparras, picles, repolo, ás veces, cenoria e eneldo e crema agria para decorar. Acompañado, por suposto, por pan integral.

  Hai unha versión vegetariana pero a carne solyanka é a máis común. Pódese considerar un tipo de sopa "todo-pero-cociña-pía". Hai tamén unha versión solyanka con peixe.

• 05 de 07

  Receita tradicional de sopa de peixe ruso (Ukha)

  Hai tantas receitas para a sopa de peixe rusa tradicional, coñecida como ukha (pronunciada OO-khah) ou uha , xa que hai cociñeiros en Rusia. Pode facerse elegante cun pez de peixe claro e servido cun lado de boliñas de mini-pescado coñecido como pelmeni ou mini fish pies (). Ou pode ser moi rústico e saboroso como fixen aquí.

  Esta é a miña adaptación a través da picea de walleyed, pero pódese usar calquera peixe branco ou incluso salmón. Tradicionalmente, está feito con cabezas de peixe e ósos así como con diferentes tipos de filetes. Esta sopa é o suficientemente sobria para comer como un prato principal.

• 06 de 07

  Sopa de Seta Secada Rusa Tradicional (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Receita

  Nos países eslavos, a caza de cogomelos e preservalos por secado é un pasatempo nacional. Durante o inverno e noutros momentos en que non hai cogomelos frescos, estas xoias secas do bosque están feitas en sopas e salsas.

  Esta receita para a sopa de cogumelos secas vexetariana é frecuentemente servida na cea rusa de Eva Santísima de Nadal coñecida como sochelnik ou sochevnik .

  Esta é só unha receita entre moitas receitas de sopa de cogomelos rusas, como na receita de sopa e sopa de queixo rusa de mushroom-barley, que está feita cunha combinación de cogomelos frescos e secos. Pero, no meu libro, usar todos os cogomelos secos produce o sabor máis intenso e delicioso.

• 07 de 07

  Receita tradicional de sorbete ruso (Schav)

  Esta receita para a sopa sorrel é coñecida como shchavelya sup en ruso pero adoita referirse simplemente como schav (pronunciado skhahv).

  Sorrel é domesticado e cultivado en toda Europa do Leste e a primavera é o mellor momento para escoller as follas novas e tenras. Sorrel atopa o seu paso en sopas, salsas (especialmente con salmón), embutidos e, cando é novo e tenro, se come crus en ensaladas como o espinaca de bebé.

  Esta receita é para unha versión xudía, moitas veces chamada schav borscht , que se pode comer frío ou quente, e é un bo candidato para a Pascua.