Esta receita de sopa rusa tradicional pódese elaborar con riles de tenreira ou cordeiro (aínda que algúns usan riles de porco ou carne de vacún) e benefíciase de follas de sorrel de tartas xunto con picles e os seus zumes. Este líquido brinante é coñecido como rassol do cal a sopa recibe os seus nomes. Rassolnik ou rassoljnik , como é coñecido, varía de familia a familia e de rexión a rexión. Algúns inclúen cebada e pataca e son tan espesos, unha culler pode levantala nel. Outros están feitos con cortes de carne primos en lugar de despojos, e outros engaden botellas de rassol compradas ao final da cocción en lugar de depender exclusivamente dos picles e sorrel polo sabor agrio desexado. O que é común é a crenza de que o rassolnik é unha cura de resaca xa que o rassol contén vitaminas que axudan ao organismo a retener a auga e contrarrestar a deshidratación producida por un exceso de imbibing, o que causa resacas.
O que necesitarás
- 6 culleres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 porco pequeno en cubos
- 2 onzas
- raíz de celeriac ou apio
- 1 cenoria grande, pelada e picada
- 4 patacas medias, peladas e cortadas en cubitos
- 4 picles de eneldo medianos en cubos
- 3 culleres de sopa de zume de picles
- 5 grans de pementa negros
- 2 bayas de pimenta
- 1 folla de loureiro
- 2 libras frescas de sorrel, desposuídos, lavados e picados
- 2 cuartos de carne fresca ou enlatada
- 1 ril de tenreira ou cordeiro, ben recortada e cortada en anacos de tamaño mordido
- 1 xema de ovo grande
- Crema agria para decorar (opcional)
- Enel fresco para decorar (opcional)
Como facelo
- Nunha pota grande ou forno holandés, manteña a manteiga e engade cebola, porro, apio, cenoria e patacas. Sauté ata que a cebola sexa translúcida, mexendo con frecuencia. Engade as picles e os seus zumes, grans de pementa, pementa alaranjada, folla de loureiro e sorrel picados e salteados durante 1 ou 2 minutos, mexendo de forma continua, ata que o sorrel entrou en colapso.
- Engade a carne de vacún e os riles, ferva, reduce a calor e ferva durante 20 minutos. Axustar os temperado. Elimina a folla de loureiro.
- Nunha pequena mestura, tazón, bata a xema de ovo ligeramente cun garfo. Temperar a xema de ovo con algunhas culleradas de sopa quente, mexendo constantemente. Transferencia de xema de ovo temperado á sopa quente, batendo continuamente. Acimos un minuto ou dous, pero non deixes que a sopa chegue a ferver. Servir en cuncas quentes con crema agria e eneldo fresco, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 436 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sodio | 494 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 31 g |