Amber Shehan é o pixie da cabeza en Pixiespocket.com, un sitio dedicado á forraxe, elaboración de cervexa e herbas. Calquera cousa que entre a súa casa pode ser conservada en conserva, enlatada, secada, fermentada ou experimentada noutro na procura de deliciosas cousas.
O ajo é unha das especias máis comúns usadas en todo o mundo, considerado un alimento básico da dieta en moitos lugares, e tamén é coñecido como un potente medicamento a base de plantas. O ajo é un alimento rico en minerales. É unha boa fonte de antioxidantes, vitamina B-6, vitamina C, manganeso e selenio. Ten propiedades antibacterianas e antivirales ben documentadas e tamén axuda a impulsar o sistema inmunitario.
Con todos estes beneficios nos libros, ¿crees que o allo pode estar aínda máis saudable?
Podes adquirir o ajo en moitas formas: fresco, seco e infundido en aceite, picado, pero ningún deles ten o mesmo efecto no padal e no corpo como os allos fermentados por lacto. Fermentar o allo fai que todos eses minerais sexan aínda máis accesibles para o corpo durante a dixestión e tamén engade fenómenos probióticos á súa dieta.
Fermentar o allo pode parecer alquimia, pero sinceramente, é bastante fácil. As seguintes instrucións funcionarán para calquera tarxeta de tamaño que teña a man.
O que necesitarás
- Dentes de allo frescos, algunhas cabezas
- Auga filtrada
- Kosher ou outro sal non iodado
Como facelo
- Pelar cantos dentes sexa necesario para encher o xastre co que está a traballar.
- Cree unha salmoira salaria ao disolver o sal na auga. Use 1/2 cucharadita de sal marina por cada cunca de auga non clorada.
- Engade a salmoira ao jar para cubrir os dentes.
- Poña a tapa sobre o frasco e colócaa no contador da cociña. Alternativamente, use un destes métodos para manter o allo mergullado .
- Abra o pote unha vez por día para liberar a presión creada pola fermentación. Cando fagas iso, a túa cociña cheira moi fortemente o allo, especialmente cando a fermentación realmente sae.
- Pode levar uns días a unha semana para que comece a fermentación. Podes dicir cando ves pequenas burbullas na salmoira. Despois dun pouco, a salmoira levará unha fermosa cor marrón dourada.
- Deixar que o allo siga fermentando por polo menos un mes para obter os mellores resultados, pero algúns dos mellores sabores máis saborosos que teño obtido foron os cravos que habían fermentado durante polo menos dous meses.
- Cando decida que está feito, atornille a tapa firmemente e colócaa na neveira para almacenar.
Que facer con allo fermentado?
- Podes usalo en calquera lugar que usas o allo fresco. Despois de fermentarse, un cravo case funciona así como dous!
- Cando estea fóra dos dentes de ajo, salve a salmoira. Salsa de allo é incrible! Engade unha gota ou dúas a cócteles salgados como Bloody Marys, espolvoreo en aderezos ou adobados, ou mestúreos con manteiga derretida para unha manteiga de allo rápida e fácil.