A sopa de repolo fresca ou shchi (SHEE) ea sopa agria ( sauerkraut ) ou kislye shchi son dúas sopas rusas tradicionais. Tamén hai un shchi verde feito con sorrel, espinacas e outros greens, que é coñecido como zelyoniye shchi en ruso. Do mesmo xeito que a maioría dos pratos, as receitas varían de cocinero a cociñar e de rexión a rexión. Esta receita de sopa de repolo azedo está feita con espátula fresca de porco e espárragos de porco afumado. Algúns cociñeiros fan os seus con carne de vaca e os ósos da medula de carne craqueada.
O que necesitarás
- 1 libra porcina (ombreiro, recortada e cortada en anacos)
- Costelas de porca de 1 libra (sobressalentes)
- 1 libra de chucrut (drenado e enxágüe, se o desexa)
- 8 cuncas de auga
- 1 cebola grande (picada)
- 1 porro grande (limpo e rebanado, branco e pálido)
- 1 parsnip medio (pelado e picado)
- 1 cenoria grande (pelada e cortada)
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cucharada de fariña (todo o propósito)
- 1 tomate grande (pelado, sementado e picado)
- 1 folla de loureiro
- Pimienta negra ao gusto
- Opcional: 1 pataca grande (pelada e picada)
- Sal e pimienta a gusto
- Guarnicións opcionais: crema agria ou crema pesada, ramitas de eneldo
Como facelo
- Enxágüe a carne e secar. Nunha pota grande ou no forno holandés, coloque as xestas de carne de porco e as espátulas e coloque lixeiramente por todos lados. Engade o chucrut e auga e ferva. Descarche calquera escuma que suba á superficie. Reducir a calor, cubrirse parcialmente e cociña a 1 1/2 horas, engadindo máis auga, se fose necesario.
- Nunha tixola media, saltei a cebola, o puerro, o perejil e a cenoria en 1 cucharada de manteiga ata o translúcido. Espolvoreo con 1 cucharada de fariña, engade tomates, 1 cunca de porco, folla de loureiro e grans de pementa. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña a 5 minutos, seguindo a miúdo para incorporar a fariña.
- Trasládase á cacerola que contén a carne de porco, carne e chucrut. Se usas patacas, agora é hora de agregalas. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña, cuberto durante 30 minutos. Axustar os temperado.
- Dividir a carne entre cuncas quentes. Retire a folla de loureiro da sopa e cubra en cuncas. Sirva con crema agria ou crema pesada e ramitas de eneluto, se o desexa. Acompaña con pan de centeo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 365 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodio | 669 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 29 g |