Usos culinarios para unha herba Lemony
Sorrel ten un sabor extraordinariamente brillante e atún. Moitas persoas semellan o seu sabor a limóns , o que ten sentido xa que hai unha verdadeira nota de acidez alí. Pode resultar complicado traballar desde que o sabor de limón mestúrase cun "verdes" profundos e un sabor herboso. É brillante e profundo, afiado e cheo de mineral dunha soa vez.
Temporada Sorrel
Buscar sorrel na primavera e no verán nos mercados dos agricultores e algunhas tendas especializadas.
Te aviso: esta herba única pode ser moi difícil de atopar. Un campesiño que sei deixou de crecer, aínda que ela adora iso porque simplemente non podía atopar suficientes clientes por iso. Axuda a salvar o sorrel! ¡Compra!
Tipos de Sorrel
Sorrel forma parte da familia Knotweed que inclúe ruibarbo e trigo sarraceno, así como peiraos, rau ron e knotweed. Existen varias variedades que as persoas consumen e que poden estar á venda nos mercados dos agricultores.
- O sorrel común ( Rumex acetosa ) é o máis accesíbel nos mercados e os viveiros para o cultivo. É unha perenne profundamente arraigada que vai durar anos e anos se atopa un lugar que lle gusta. Ten un sabor afiado e un pouco grande, follas en forma de flecha (vexa a imaxe de arriba).
- O sorrel francés ( Rumex scutatus ) tamén se cultiva, así que o verás nos mercados ás veces. Ten un sabor máis suave que o sorrel común, con follas máis pequenas e máis redondeadas.
- O sorrel vermello ( Rumex sanguineus ) ten, como xa xa adiviñou, veas vermellas profundas que atravesan as súas follas. Ten un sabor moi suave, case sen sorrel, con moi pouca solidez asociada normalmente a esta planta. Non obstante, parece fabuloso nunha ensalada.
- O sorrel de ovinos ( Rumex acetosella ) crece salvaxe en gran parte dos Estados Unidos. É tan amargo como o sorrel común, pero con follas máis pequenas. É forxado máis que cultivado.
Como usar Sorrel
Sorrel tamén é un punto medio en termos de como usalo. Máis que calquera outra cousa que podo pensar, cae directo entre as herbas e os greens.
Use-o como unha herba frondosa - como o perejil ou a albahaca ou a menta - cortalas para o seu uso en adobos e aderezos ou axitándoa en sopas (como esta Sorrel Leek Soup) ou cazolas para un pouco de sabor fresco. Ou, utilízao como verde, rasgando as follas de abeto en ensaladas e patacas fritas.
O sabor bizcocho e brillante do sorrel fai que sexa particularmente bo engadir algo de vida ás patacas, ovos e grans enteiros. Tamén é delicioso con peixe afumado ou oleoso como salmón ou cabalo. Sorrel está combinado clásicamente con crema, crema agria ou iogur - engadindo unha cor verde e vibrante a estes elementos sinxelos, xa que a súa cremosidade grasa domina o sabor afiado do sorrel.
Sorrel tamén é unha gran adición a outros verdes cocidos. Engade un puñado ou dous cando cociña espinacas, chard ou coliflor por unha patada amarga.
Almacenar Sorrel
Se usalo dentro dun día ou dous, simplemente manteña o sorrel envolto de plástico na neveira. Para un maior almacenamento , lave-lo limpo, seque-lo e rolo as follas con toallas de papel antes de poñelas no plástico. As toallas de papel sopran un exceso de líquido, mantendo as follas á vez secas pero nun ambiente húmido. Vexa como Lavar e gardar os Verdes para obter máis detalles.
Ten máis sorrel que podes usar? Cocer as follas cun pouco de manteiga ata que se desmayen. Conxelar esta "puré" para engadir a sopas ou cocidos para degustar a primavera no inverno.