¿Que é o néctar do agave?

O néctar de agave ou o xarope de agave é un edulcorante común e natural utilizado en alimentos e bebidas. Úsase a miúdo como substituto do azucre, xarope simple , mel e melaza para doce cócteles, té e café. Tamén se converteu nunha alternativa popular para os produtos asados, as salsas e ata os aderezos.

O néctar do agave é un edulcorante alternativo común para os veganos cando se usa no canto do mel. Algunhas persoas tamén o prefiren porque é máis baixo no índice glicémico que o azucre.

O sabor do néctar de agave é único. É máis doce que o azucre e máis parecido ao mel, aínda que ten un sabor máis neutro que o mel e é máis fino. Falta o regusto amargo dos edulcorantes artificiais. En xeral, é unha excelente opción para moitos dos seus alimentos e bebidas favoritas.

O néctar do agave é moi popular e pódese atopar en moitos supermercados. A miúdo podes atopalo con outros edulcorantes ou na sección de alimentos naturais na maioría dos comerciantes.

¿Agave Nectar é un edulcorante saudable?

Mentres o néctar de agave adoita ser promocionado como edulcorante "sa", isto non é necesariamente certo. As persoas con diabetes e outras preocupacións sobre a saúde moitas veces volven a el como substituto do azucre, pero é unha boa idea usalo con moderación, en todo.

A razón para iso é complicada e profunda na ciencia nutricional. O néctar de agave é máis baixo no índice glucémico que o azucre refinado. Isto significa que afectará o azucre no sangue máis lentamente que o azucre refinado.

Non obstante, o néctar de agave é 90 por cento de frutosa e moita frutosa pode aumentar os triglicéridos e afectar a insulina.

As afirmacións de que o néctar agave é un edulcorante máis saudable son unha cuestión de debate. É unha boa alternativa para o azucre e outros edulcorantes, simplemente non necesariamente unha opción máis saudable no esquema xeral das cousas.

Se ten problemas especiais na dieta, o mellor é falar co seu médico ou dietista.

Como se fabrica o néctar do agave?

O néctar do agave está feito a partir do zume da planta de agave. Como na produción da tequila , o néctar de agave normalmente comeza con plantas de agave de 7 a 10 anos de idade en México das que se collen as piñas .

O zume, ou a savia, extrae a piña, se filtra e despois se quenta lentamente a baixas temperaturas ata que os carbohidratos se descompoñen en azucre. O néctar de agave "crúa" é aquel que se quentou a non máis de 117 F.

Tamén como tequila, algúns dos mellores néctares de agave son os produtos do agave azul e as etiquetas indicarán claramente se ese néctar é "Agave azul 100%". Hai tamén as leis de "certificado de orixe" para o néctar do agave, aínda que aí están as similitudes co final do tequila. O néctar do agave é libre de alcohol.

Distintos grao de néctar de agave

Similar a outros xaropes, o néctar de agave está dispoñible nunha variedade de intensidades de cor e sabor. As notas máis leves parecen simples ao xarope simple. Estes son os mellores para os cócteles con sabor suave como a margarita rosada e o vodka azedo porque o sabor é case transparente.

Os néctares de agave escuro teñen un sabor máis forte, preto da intensidade do mel.

Pódesos mesturar con saborosas bebidas como o doce de tequila e moitas das súas margaritas afroitado . O néctar máis escuro é comparado coa melaza lixeira.

Do mesmo xeito, xuntar os néctares de agave escuro e lixeiro apropiadamente cos seus produtos horneados. Por exemplo, un néctar de agave escuro é bo para sobremesas escuras como brownies, tortas de chocolate e receitas como estas barras de avea de chocolate . Un néctar de agave lixeiro pode usarse para as necesidades máis lixeiras de cocción, como os queixos de queixo.

Axustando o Néctar Agave ao gusto

Se o néctar de agave é demasiado doce para ti, quizais o queres regar. Faino mezclando o néctar e a auga destilada a unha relación 1: 1 (ou lixeiramente menos auga) e mexendo ata que estea completamente mesturado. Tamén podes quentalo lentamente para engrosalo, pero isto adoita ser innecesario.

Algunhas receitas pedirán que mesture o néctar do agave con outro líquido como o cóctel borrachon .

Este usa vinagre balsámico e néctar para crear un xarope moi interesante.

O néctar do agave tamén se pode infundir con sabor dun xeito similar aos xaropes sinxelos. Algúns aromas, como a canela , poden simplemente ser mesturados en (canela molida) ou infundidos en (varas de canela) a cantidade desexada de néctar. Bebidas como o caipirinha de regreso a casa dependen disto.

A vainilla é outra gran opción. Pódese mesturar nunha pequena cantidade (1 cucharadita aproximadamente, dependendo do volume) do extracto de vainilla ou facer unha infusión cun grano de vainilla enteiro. Coloca un bean de vainilla no teu néctar de agave por aproximadamente un mes para obter un sabor completo.

Outra opción é usar un método de infusión de auga similar a este néctar de spa para garantir un sabor completo.

Cócteles e bebidas mixtas de agave néctar

O néctar do agave pode usarse en calquera bebida mixta que requira calquera outro edulcorante de bebidas . Algunhas receitas chamándoo específicamente.

É un edulcorante ideal para cócteles de tequila porque os dous produtos agave son compañeiros naturais. Isto significa que se pode usar en cócteles como o jalapeño margarita , Danny Ocean , Guadalajara , tequiliano e papaya .

O néctar do agave tamén se combina moi ben coa maioría dos outros espíritos destilados. Por exemplo, emprégase con ron na facilidade daquilo e con whisky no whisky quente ou cun cebolino . Utilízase en moitos cócteles de vodka, como a limonada de pomada de froita do verán eo vaso de apio. 1 . Podes incluso usalo para doce de cócteles de gin como vemos nas receitas do coctel Soho e Union Square .

Non se trata do alcohol, tampouco. A receita de tentacións oitenta é un exemplo perfecto de como funciona o néctar de agave nas burlas. Incluso podes facer limonada espremida fresca usando néctar de agave no canto de azucre ou xarope simple.

Substituíndo o néctar de agave para xarope simple en bebidas

O néctar do agave é de 1 1/2 veces máis doce que o azucre e pódese usar en case calquera bebida que teña un xarope sinxelo . A receita necesita ser adaptada para compensar esa dozura adicional.

Normalmente é mellor cortar a cantidade de xarope por 1/2 a 1/4 do que se suxire cando se usa o néctar de agave.

Por exemplo, se unha receita pide 1 cucharada de xarope sinxelo, usaría 1/2 a 3/4 colher de sopa de néctar de agave, segundo o seu gusto persoal.

Cocer e cociñar con néctar de agave

Os usos do néctar de agave tamén poden estenderse á comida. O uso máis común é o de produtos horneados, aínda que tamén se pode atopar en receitas para certos aderezos e salsas . Se a túa receita chama a outra cousa que o néctar do agave, terás que facer axustes.

O néctar do agave é un edulcorante líquido, polo tanto, a substitución das receitas máis sinxelas nos alimentos é aquela en que substitúe outro líquido como mel, melaza, xarope simple ou xarope de millo. Se o usas no canto do azucre de cana seca, terás que facer máis axustes na receita.

É importante entender que as sobremesas feitas con néctar de agave, en especial o néctar de agave escuro, serán naturalmente máis escuras do normal. Teña presente isto se está a buscar ese ollar "dourado" durante a cocción.

Substitucións do néctar do agave en receitas alimentarias

Modificar unha receita para o néctar do agave leva un pouco de experimentación, aínda que existen algúns estándares que che axudarán. En xeral, utilizarás unha substitución 2: 3 para a maioría dos edulcorantes (por cada vaso, usa 2/3 cuncas de néctar de agave). Ao substituílo por algúns edulcorantes, terás que axustar tamén os ingredientes líquidos da receita.

As substitucións recomendadas inclúen:

• Néctar de agave no canto de azucre branco de cana seco: Para 1 cunca de azucre, use 2/3 de néctar de agave de galiña. Reduce os outros líquidos por 1/4 a 1/3 cunca. Reduce a temperatura do forno en 25 F e quizais necesite aumentar o tempo de cocción un pouco. Mire con atención, especialmente ao final.
• Néctar de agave en vez de azucre mascavo: por 1 cunca de azucre mascavo , use néctar de agave de 2/3 cuncas. Reducir outros líquidos por 2 culleres de sopa. Utiliza os mesmos axustes de temperatura e temperatura que o azucre branco.
• Néctar de agave en vez de mel ou melaza: use a mesma cantidade de néctar de agave que se solicita na receita.
• Néctar de agave no canto de xarope de millo: Para 1 cunca de xarope de millo, use 1/2 vaso de néctar de agave. Aumenta outros ingredientes líquidos por 1/3 cunca.
• Néctar de agave no canto de xarope de arroz integral: para 1 cunca de xarope de arroz integral, use 1/2 cunca de néctar de agave. Aumenta outros ingredientes líquidos por 1/2 cunca.

4 consellos para substitucións de néctar de agave exitoso

Substituíndo os ingredientes nunha receita alimentaria , especialmente os produtos ao horno, sempre ven con algúns riscos. Aquí tes algúns consellos que podes considerar útiles.

1. Se tes novidades na receita, faino primeiro co edulcorante orixinal. Isto dará unha idea para a textura e sabor que é o seu obxectivo para que poida calcular o rendemento do seu substituto de néctar agave.
2. As sobremesas de néctar de agave tenden a ser un pouco máis pegajosas cando se saen do forno. É mellor usar papel de pergamino ao cocer. A adherencia disíltase a medida que a comida se arrefría, polo que este efecto só é temporal.
3. Ás ou refrigere a túa masa e batte inmediatamente despois da mestura. As graxas do néctar do agave poden causar separación, pero pode axudar a evitar isto sen permitir que se esgote a temperatura ambiente.
4. Ao facer galletas ou tortas, manteña algúns dos azucres orixinais da receita . Atoparás o mellor para substituír só 1/3 a 1/2 dos azucres totais con néctar de agave.