Todos cocemos e cocemos co azucre mascavo, pero xa se preguntou o que o fai marrón? A resposta é que o azucre simple-marrón está feito de sacarosa cristalina combinada cunha pequena cantidade de melaço , que é a responsable da súa cor característica e sabor rico.
Unha vez que a melaza é higroscópica (capaz de absorber a auga), o azucre moreno e os produtos horneados feitos con el reter ben a humidade. O azucre moreno tamén contén un contido minerais lixeiramente superior ao azucre branco refinado regular debido á presenza de melaza .
Usos para o azucre marrón
O azucre moreno úsase de xeito moi similar ao azucre branco granulado pero proporciona un toque de sabor extra. Os usos comúns para o azucre mascavo inclúen edulcorantes de produtos horneados, bebidas, salsas e adobe. Algunhas variedades de azucre marrón natural tamén se usan para facer bebidas alcohólicas como o ron . Grazas aos gránulos e ao pH lixeiramente ácido, o azucre moreno tamén se converteu nun ingrediente popular no exfoliante corporal.
Variedades de azucre marrón
Dependendo da variedade de azucre mascavo, a melaza engádese ao azucre branco refinado ou quede intacto cos cristais de azucre durante o proceso de refino. A cantidade de melaza determinará o ton de azucre de marrón.
Azucre marrón claro: Este é o tipo máis común de azucre mascavo utilizado para a cocción. As receitas que requiren o azucre moreno sen especificar a luz ou a escuridade xeralmente requiren azucre pardo claro. O azucre moreno claro contén aproximadamente 3,5 por cento de melaza en peso.
Azucre marrón escuro : o azucre moreno é de aproximadamente o 6,5 por cento de melaza en peso e úsase cando se desexa un sabor ou cor rico extra.
Sugar in the Raw: Este é un azucre moreno natural, que aínda contén os residuos de melaza que sobran do proceso de refino. Os cristais de sacarosa son xeralmente un pouco máis grandes eo azucre ten menos textura húmida que o azucre moreno habitual comercial.
Outras variedades de azucre marrón natural inclúen Turbinado, Muscovado e Demerara.
Azucre marrón líquido: Domino Sugar, un fabricante de azucre predominante nos Estados Unidos, utilizada para producir un produto azucre líquido. Aínda que o produto xa non está dispoñible, moitas receitas máis antigas aínda inclúen este ingrediente. Para facer un substituto do azucre moreno líquido na casa, combine unha parte auga con tres partes de azucre pardo claro. A mestura pode ter que ser quente un pouco para que o azucre se disuelva completamente.
Como facer azucre marrón
O azucre marrón pode prepararse na casa combinando unha culler de sopa de melaza por cada cunca de azucre branco granulado. Mestura o azucre e as melazas xuntas ata conseguir unha cor uniforme e textura. Almacenar o azucre moreno nun recipiente hermético.
Como almacenar azucre marrón
O azucre moreno debe manterse nun recipiente hermético para conservar o seu contido de humidade. O azucre marrón exposto ao aire pode endurecer a medida que a humidade se evapora lentamente. O azucre moreno endurecido pódese suavizar agregando unha porción de pan ou unha cunca de mazá ao recipiente e selándola firmemente. Dentro dalgunhas horas, a melaza absorberá parte da humidade presente no pan ou a mazá e o azucre será suave de novo.