Como blanquear, pelar e freir as améndoas

01 de 06

Améndoas na cociña marroquí

A cociña marroquí fai uso do seu almendras indíxenas. Algunhas especialidades marroquís piden améndoas crúas con pel como as que se amosan anteriormente. As galletas de marfil mariscos e amlou, un depósito de aceite de almendras e argan son dous exemplos, pero moitas veces as améndoas deben ser brancas, peladas e quizais fritas. Os seguintes pasos amosan como facelo.

02 de 06

Blanque as améndoas

Moitas veces pode atopar almendras brancas para a venda en supermercados, pero vai aforrar cartos facendo vostede mesmo. É doado!

Poña auga a hervor e logo deslice as améndoas coidadosamente na pota, tendo coidado de non esquecer. Deixar que a auga volva a ferver durante só un minuto e logo sacar do lume. Se deixas as améndoas máis longas vanse empolvadas.

Despeje as améndoas inmediatamente nun colador.

03 de 06

Descasque as améndoas

As améndoas son máis fáciles de pelar mentres aínda están quentes. Peléelas apretando ou frotar améndoas individuais entre o polgar e o dedo índice: as améndoas deberían aparecer ben a fóra da pel.

04 de 06

Consellos para Blanching and Peeling Almonds

Algunhas suxestións poden facer a peladura de améndoas unha tarefa máis fácil:

• Se accidentalmente envía améndoas volando pola cociña, intente pentinar as améndoas directamente nunha man cupped ou nun prato profundo.
• As améndoas serán máis difíciles de pelar se arrefrían porque a pel secará e adherirá á almendra. Se isto ocorre, masaxe a almendra por uns segundos para axudar a afrouxar a pel ou devolver as améndoas a un pote de auga fervendo durante un medio e medio de anos.
• Se branquear unha gran cantidade de améndoas, traballa con eles en lotes para evitar telos fríos antes de pelalos. Ou, contratar algúns membros da familia para reunirse e facer un traballo curto da súa pila.

Deixar as améndoas peladas para secar nunha soa capa sobre unha toalla. Nun día cálido, isto non levará moito tempo, pero en condicións máis frías, pode levar varias horas.

Unha vez seco, as améndoas brancas están listas para ser almacenadas na neveira ou usadas en receitas. Se tamén precisa fritir as améndoas, vexa como facelo no seguinte paso.

05 de 06

Fritir as améndoas

Asegúrese de que as almendras brancas estean completamente secas antes de fritir.

Para fritir as améndoas escaldadas, quente o aceite vexetal suficiente para cubrir as améndoas nunha tixola ou pote. Fai isto lentamente a media-baixa a temperatura media.

Proba o aceite caendo nunha soa almendra. Se pequenas burbullas se elevan ao redor da almendra en poucos segundos, o aceite está listo. Se o aceite ferve e salpica inmediatamente, está demasiado quente e necesitará arrefriarse por uns minutos antes de continuar.

Engadir coidadosamente as améndoas ao aceite, en lotes, se é necesario, asegurándose de que estean completamente sumerxidos. Frite as améndoas, revolviendo constantemente, ata marrón dourado. Os lotes pequenos deben levar polo menos varios minutos, pero os lotes maiores poden levar 7 minutos ou máis.

Axiña que as améndoas estean coloreadas, transfíraas a unha bandexa forrada con toallas de papel para drenar e arrefriar. As améndoas fritas continuarán a escurecer un pouco despois de fritir, así que teña coidado de non queiras delas mentres están no aceite. Intento eliminar-los cando estean dourados, xa que afondarán a media dorada fóra do pote.

06 de 06

Como se usan as améndoas fritas na cociña marroquí

Moitas veces, as améndoas fritas serven como guarnición ás pratos doces e salgados, como o prato de cordeiro de vacacións, Mrouzia , mostrado arriba. Outros pratos marroquís que chaman as améndoas fritas como ingrediente ou guarnición son:

• Couscous Tfaya
• Cordeiro ou Carne con Prunes
• Bastilla de polo
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Almendras Briouats