Unha introdución ao azucre e outros edulcorantes
Unha cousa que a maioría das receitas de doces teñen en común é o seu abundante uso de azucre. É importante coñecer as distincións entre os distintos tipos de produtos de azucre, para que os seus doces sexan exitosos.
Azucre granulado
Isto é derivado de remolacha ou cana de azucre, e cando unha receita chama "azucre" ou "azucre branco", refírese ao azucre granulado.
azucre moreno
Trátase de azucre granulado con melaza engadida.
Ven en variedades "lixeiras" e "escuras". O azucre moreno claro ten un sabor máis suave e adoita recomendarse para facer doces. O azucre marrón debe ser embalado nun vaso de medición mentres se mide. En xeral, o azucre mascavo non se debe usar para substituír outros azucres.
Azucre superfino
Tamén chamado azucre caster . Trátase de azucre granulado cunha textura moi fina. É útil cando se fan os doces porque se disolve rapidamente e non produce unha textura granulosa. O azucre superfino pode usarse no lugar do azucre granular normal sen resultados adversos.
Azucre en po
Tamén chamado azucre de azucre ou azucre de confeiteiro. Trátase de azucre moi texturizado con almidón de maiz; debe ser sifted antes de usar. Non use azucre en po para substituír outros azucres en receitas de doces.
Xarope de millo
Tamén coñecido como glucosa. O xarope de millo prodúcese a partir de maicena e vén en variedades "lixeiras" e "escuras". Na confitería, a luz xeralmente é preferida.
O xarope de millo impide que o outro azucre cristaliza e fai que os doces cociñados sexan máis firmes, polo que se adoita empregar en recheos de crema e fudges.
Invertir o azucre
Azucre líquido. Mellora a vida útil de moitos doces. Só use o azucre invertido se a receita especifícase específicamente.
Mel
Calquera mel de abeja leve pode ser usado en receitas que requiren mel.
O mel debe ser líquido, non das variedades "cremosas" ou "mel spread".
Melaza
Un subproduto do proceso de refino de azucre, é un xarope espeso e escuro cun sabor característico.