Algunha vez fixeches un pan de levadura ou algúns rolos de levadura? Se non, leve un pouco de tempo a ler este artigo sobre o pan 101 e probalo. A fabricación de pan é realmente bastante fácil, unha vez que aprendes algunhas técnicas básicas, e nada cheira tan marabilloso como pan de cocción. As máquinas de pan son marabillosas, pero saber facer receitas de pan de levadura a partir de cero axudarache a entender mellor como funciona a máquina do teu pan.
Ademais, nada aumenta a túa confianza en si mesmo máis que tirar unha barra perfumada de pan fóra do forno.
Ingredientes de pan
Levedura
Asegúrese de que o seu lévedo estea fresco. Levadura seca activa, vendida en paquetes individuais, é o tipo máis fácil de usar e mantén ben no seu despensa. Sempre hai unha data 'mellor se se emprega' nos paquetes e debes seguir isto de forma rigorosa. Se vai tomar o tempo para facer pan, a léveda fresca é esencial.
Leite de pastelería, se pode atopalo, realmente fai un pan marabilloso de pan. Esta forma de levadura é fresca, almacena no frigorífico e é moi perecedera. Cando o compre, utilícelo nun prazo de 1-2 días, ou pode moldearlo.
A temperatura do auga, tanto se se usa para disolver a levadura ou se engade a unha mestura de fermento / fariña, é crítico. Ata que teña algunha experiencia, use un termómetro. Cando a levedura se disolve na auga ou noutro líquido, a temperatura debe ser de 110 a 115 graos.
Cando a levadura combínase con fariña e outros ingredientes secos, a temperatura do líquido pode ser maior; de 120 a 130 graos.
Fariña
A fariña que elixe para o seu pan tamén marca a diferenza na calidade do produto final. A fariña de pan fai un pan superior. Esta harina é máis alta en contido proteico e proteína ou glute é o que dá ao pan a súa textura orixinal.
Cando se engade auga á fariña, dúas proteínas, glutenina e gliadina, combinan para formar glute. O glute forma unha rede de proteínas que se estenden pola masa como unha tela, atrapando as burbullas de aire que se forman como os fermentos de léveda. Isto crea os característicos orificios de aire do pan perfecto.
A fariña de finalidade tamén funcionará perfectamente na maioría das receitas de pan. Non use fariña de bolo porque non hai proteína suficiente nese tipo e o seu pan caerá porque a estrutura non poderá soportar a presión dos gases que a levedade crea.
As harinas de grano enteiro e outros tipos de fariña engaden cor, textura e sabor aos pan. Estes tipos de fariña non teñen o suficiente glute para facer un pan exitoso por si mesmos, polo que case todas as fariñas de pan ou o pan adoitanse engadir para proporcionar estrutura.
Líquidos
O tipo de líquido que usa cambiará as características do pan. A auga fará un pan que ten máis sabor de trigo e unha codia máis frita. Os panes de leite e crema son máis ricos, cunha textura máis fina. Estes panes marrón máis rápido por mor do azucre e graxa de manteiga adicionais engadidos á masa. O zume de laranxa é unha adición agradable aos pan de trigo integral porque a súa dozura axuda a combater o sabor máis forte do gran enteiro.
Graxas
As graxas como oleaxinosas, manteiga e acariño engaden tenrura e sabor ao pan. Os panes feitos con estes ingredientes tamén son crueis. Asegúrese de non usar manteiga ou margarina, ou produtos con baixo contido de graxa, xa que conteñen auga. A composición da masa estará debilitada e o pan fallará.
Ovos
Os ovos engaden riqueza, cor e sabor á masa e pan resultante. Os panes de ovo teñen un sabor marabilloso. O azucre é o combustible que alimenta a fermentación polo que se fermenta, producindo dióxido de carbono que fai que o pan se eleve. Algunhas receitas de pan non usan azucre, pero dependen de azucres na fariña para proporcionar comida para a levadura.
Sal
O sal é esencial para cada receita de pan. Ela axuda a controlar o desenvolvemento de lévedos e evita que o pan se aciente. Isto contribúe a unha boa textura. O sal tamén engade sabor ao pan.
É posible facer pan sen sal, pero engádense outros ingredientes como o vinagre ou o iogur para axudar a controlar o crecemento de lévedos.
Toppings
As cubertas poden cambiar a codia do pan. As esmaltes de ovos úsanse para achegar outros ingredientes como noces ou sementes. Un esmalte de xema de ovo creará unha cortiza dourada brillante. Os esmaltes brancos do ovo fan unha cortiza brillante e crujiente. Para unha cortiza fresca e nítida, pulveriza a masa con auga mentres está cocendo. Se cepas o leite na masa antes de cocer, a codia será máis suave e tenra. Cepillar o pan cocido con manteiga tamén fará que a cortiza sexa máis suave. Goza de experimentar cos ingredientes e as receitas.
Na seguinte páxina: Métodos
Comezza a túa aventura na elaboración do pan lendo a receita coidadosamente. Asegúrese de ter todos os ingredientes necesarios. Comezar cunha receita pan simple de pan, como a receita do pan francés a continuación.
Medir
Mida o líquido chamado e quenta a temperatura correcta. Espolvorear a levadura sobre o líquido e deixala sentar por uns minutos. Isto chámase proba da fermentación , e asegura que a levadura estea fresca e activa.
Cando a mestura de fermento sobe e comeza a burbullas, proceda co resto da receita do pan.
Mida parte da fariña nun bol e engade outros ingredientes ou aromas secos.
Ingredientes de mestura
Fai unha depresión, ou ben, no centro da fariña e engade a levedura disolta e outros líquidos xunto cos ovos, se se usa na receita. Bata ben para combinar.
Agregue gradualmente o resto da fariña ata que a masa de pan se torque. Neste punto, fariña a superficie do traballo e despeje a masa da tixela na superficie enharinada. Recolla a masa nunha pelota áspera, agregando máis fariña como sexa necesario para que os dedos non se adhiren á masa. Comezar a amasar a masa .
Amase a masa
Para amasar, xira a masa varias veces, recollendo as partículas perdidas. Dobre a masa pola metade cara a ti, e empúxache cos tacóns das túas mans. Xire a masa un cuarto de vez e repita este proceso ata que a masa estea suave, elástica, suave e non máis pegajosa.
Espolvoree máis fariña na masa mentres traballa para que non se adere ao taboleiro ou ás mans. Este proceso levará de 5 a 10 minutos. As masas feitas con fariña de pan adoitan requirir máis amas que as feitas con fariñas de todo uso.
Deixa que suba
Engrasa un bol de mestura grande con acortação ou manteiga.
Coloque a masa lisa e amasada na tixela, xirando así a parte superior está untada tamén. Este paso asegúrase de que a masa non seque mentres se levanta. Cubra cun pano limpo e colócase nun lugar cálido. Un forno eléctrico coa luz acendida, ou un forno de gas coa luz piloto son lugares perfectos para subir.
Deixar subir a masa ata o dobre a granel. Isto significa que a masa aumenta de tamaño e cando presiona os dedos na parte superior, a indentación permanece cando elimina os dedos.
Forma os panos
Perfore a masa empuxando o puño ao centro. Tirar os bordos da masa na depresión e empuxala para expulsar o aire. A continuación, xire á superficie enharinada. Forma segundo a receita.
Coloque a masa en latas engrasadas de galiña, ou nunha folla de galleta untada para pans de forma gratuíta. Cubra e deixe subir de novo ata o dobre de tamaño. Este segundo aumento levará menos tempo, porque hai máis levadura na masa.
Asarlo
Ás o pan nun forno precalentado. O pan tamén debe levantarse un pouco no forno. Isto chámase "fonte de forno". Ás segundo a receita ata marrón dourado. O pan está feito cando soa oco cando toca cos dedos. Retire das cacerolas e deixe arrefriar sobre un rack de arame, despois retroceda cando a súa familia ataca.
Gústame pinchar máis manteiga na parte superior da codia. Isto engade sabor e mantén a codia máis suave.
Outros métodos
Ás veces, a levadura se agita na fariña, en lugar de ser comprobada por separado. O único cambio neste tipo de receita é que a auga debe ser máis cálida. Segue as instrucións como se menciona arriba.
Os panes de batedor comezan con masas húmidas ou bateadores. Este tipo de masa non se amasa, pero se agita vigorosamente durante un longo período de tempo para desenvolver o glute. A masa é axitada despois de subir, en vez de perforar, e coller en pan para se levantar e asar.
Os panes e outros pan saborosos con sabor xeralmente teñen instrucións especiais. Siga as receitas coidadosamente.
Obter as receitas!
Parker House da miña avoa Rolls
Honey Rolls
Pan integral de trigo integral
Pan Francés Sourdough Fácil