Aprende a usar diferentes tipos de léveda indistintamente
Podes usar leveduras secas e frescas de forma intercambiable nas receitas que requiren un ou outro. Este consello rápido dilles como.
Como substituír o levedo seco activo para o levedura instantánea
A levedura seca activa era a levadura seca común ata finais do século XX. Debe ser rehidratado en líquido antes de ser engadido á masa; Use algo da auga da receita para facelo. Moitas veces, podes probar a levadura cun pouco de azucre a medida que se rehidrata (proba).
Se se forman burbullas ou escuma na superficie do líquido dentro duns 10 minutos de engadir a auga (110 a 115 F) e axitando a súa léveda aínda está vivo.
A levedura seca activa é habitualmente envasada en sobres pequenos e véndese nas tendas de comestibles en EE. UU. E Europa. Non é tan concentrado como levedura instantánea polo que necesita fermento seco máis activo ao substituír:
- 1 paquete de levadura seca activa = preto de 2 1/4 cucharaditas = 1/4 onza = 7 gramos
Para usar fermento seco activo en vez de levedura instantánea (máquina de pan) nunha receita, multiplique a cantidade de levadura por 1,25.
- 1 cucharadita de levadura instantánea ( máquina de pan ) = 1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa.
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
- 1 paquete de levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas ou 7 gramos) = 1 1/4 paquete de levadura seca activa (2 4/5 cucharaditas ou case 9 gramos).
Como substituír o levedura instantánea para o levedo seco activo
Levadura instantánea, tamén coñecida como levadura rápida, aumento rápido, levantamento rápido e / ou léveda da máquina do pan, é un clon de levadura con atributos lixeiramente diferentes que o fermento seco activo bo.
El absorbe a auga un pouco máis rápido para que as pequenas células de léveda poidan obter a súa maquinaria rápidamente, mellorando o auxe do pan. A léveda seca tamén se fai en partículas moito máis finas, de novo precipitando a rehidratación.
Levadura instantánea é xeralmente máis caro e pode ser engadido directamente aos ingredientes secos sen rehidratación ou proba en primeiro lugar.
Debido a que os ingredientes secos absorben parte da calor da auga morna, pode usar auga que é un pouco máis quente, de 120 a 130 F, para facer a súa masa a non ser que a receita esixe auga máis fría (subida tardía). Pode optar por probar este lévedo se é máis vello ou pasou a súa data de caducidade. Use algo do líquido para a receita para facelo.
- Multiplique a cantidade de fermento seco activo na receita por 0,75 para descubrir cantidade de fermento instantáneo que debería usar.
- 1 paquete de leite seco activo (2 1/4 cucharaditas) = 1 2/3 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
Como substituír o levedura seca para o levedizo fresco
A levadura fresca, tamén coñecida como levadura de bolo (porque se presiona nun bolo ou bloque) ou levadura comprimida, é un produto fermoso. Mellora os produtos horneados cun sabor sutil, o aroma florido que a levedura seca non. Pode responder un pouco máis rápido que a levedura seca activa, pero a diferenza é mínima. Máis aló diso, a función do fermento funciona do mesmo xeito, xa sexa fresca ou seca.
O lévedo fresco foi cultivado nun caldo de nutrientes, o caldo elimínase por centrifugación e a levadura está chea de pequenos cadrados. Ten unhas poucas semanas de repouso, en comparación con meses ou mesmo anos (no conxelador) de léveda seca.
A levadura fresca é máis caro que a levedura e non está dispoñible en moitas áreas de Estados Unidos. A miúdo úsase en panaderías.
En Alemaña, a levadura fresca ven en paquetes de 40 gramos (aproximadamente 1,5 onzas), o suficiente para facer que 500 gramos (1,1 libras) de harina branca se eleven en aproximadamente unha hora. En EE. UU., Os paquetes de 0,6 e 2 onzas véndense na sección refrigerada, normalmente preto do leite e da manteiga.
Debido a que a levedura fresca ten humidade nel, debes usar 3 veces a levadura fresca en peso para a mesma capacidade crecente de levadura instantánea e 2,5 veces a cantidade de levadura seca activa.
- 7 gramos de levadura instantánea = 1/4 de onza de levadura instantánea = 2 1/4 de cucharaditas de levadura instantánea = 21 gramos de levadura fresca ou 1 1/4 de bloques (0,6 onzas de tamaño) ou aproximadamente 1/2 de bloque (2 onzas de tamaño) levadura fresca .
- 1 cucharadita de levadura instantánea (3 gramos) = 1/2 bloque (0,6 onza de tamaño) levadura fresca.
- 7 gramos de levadura seca activa = 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa = 17,5 gramos de levadura fresca = 1 bloque (0,6 onzas de tamaño) ou 1/3 de bloque (2 onzas de tamaño) de levadura fresca.
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 1/3 de bloque (0,6 onzas de tamaño) de levadura fresca.
Comproba a levadura fresca derrubándoo en auga morna (110 F) cun pouco de azucre. Mestura para disolver. Agarde 10 minutos e comprobe a construción de escuma.
Para usar levadura fresca nunha receita, pode facer un pozo no centro dos ingredientes secos, esmagar a levadura fresca no medio, cubrir con líquidos cálidos e axitar un pouco os ingredientes secos para os líquidos. Agarde ata que se formen burbullas e siga a mesturar.
Tamén podes disolver levadura fresca nun pouco do teu líquido e engadila á tixela co resto dos líquidos. Proceda como de costume co amasado e a proba. Sempre suavizar ou disolver leveduras frescas en líquidos antes de mesturar ou non se distribuirá uniformemente en toda a masa.