Como ocorre con moitos pratos mexicanos auténticos, moitas veces vén en innumerables interpretacións. Pode ser vermello (feito con chiles secos) ou non; Inclúense os pés do porco ou hominy (ou ambos ou non); e ser servido con bolillos , tortillas ou tostadas. Pero, independentemente da preparación, este prato sempre leva a distinción como unha cura para os efectos físicos desagradables asociados a unha noite de beber.
Moitas veces, servido con varias aderezos e salsas, a menudo adoita ser un traballo intensivo no traballo, e por iso, os seus pasos de preparación frecuentemente distribúense entre varios membros dunha familia ou comunidade. A natureza colectiva da menudo contribúe á súa reputación como prato de ocasión especial. Considerada unha mañá ou polo menos unha comida diaria, normalmente aparece na mesa de almorzo o 1 de xaneiro ou pola mañá despois dunha voda ou outra celebración grande.
Restaurantes rústicos de mamá e pop en México e no suroeste de Estados Unidos adoitan servir a menudo como un elemento de almuerzo de fin de semana. Os cociñeiros adoitan preparar a sopa a mediados de semana, despois arrefriar e recalentar os sábados ou domingos, un proceso que concentra o caldo e intensifica os sabores.
O que necesitarás
- 2 cuncas de hominy secas *
- 3 libras
- vestido de tripas de carne de abeja (corte en anacos de tamaño mordido)
- 2 libras de pés de porco (divididos pola metade, ósos e pel intactos)
- 1 cebola grande (pelada e picada)
- 1 cucharada de orégano seco
- 5 dentes de allo fresco (pelado e picado)
- 5 grans de pementón negros enteiros
- 1
- ancho chili (tostado, sementado e picado)
- 2
- Chiles poblanos (asados, sementados, pelados e picados)
- Adereza: limas a metade, cebola picada, follas de cilantro rasgadas
Como facelo
- Cubra o hominy con auga e xómao durante a noite.
- Escorra o hominy e, a continuación, colóquea nun pote medio, cobre por 2 a 3 pulgadas de auga e leve a ferver. Reducir o lume e cociña o hominy durante 2 horas, engadindo máis auga quente cando sexa necesario para mantelo cuberto.
- Escorrer o hominy e transferilo a unha pota grande.
- Engade a tripa de carne ao pote, ademais dos pés do porco, cebola, orégano, allo e pementa.
- Cubra todo por 2 a 3 pulgadas de auga e leve a ebulición. Reduce a calor ata abaixo, cubra o pote e manteña a ferver durante 2 horas máis.
- Engade os chiles e, a continuación, cociña a sopa por unha hora adicional.
- Servir a menudo quente con limas, cebola picada e cilantro no lado para que todos poidan adornar a súa propia tixela. Acompaña a sopa con bolillos, tortillas ou tostadas e calquera salsa de mesa mexicana que queira.
Notas de preparación
Aínda que non sexa tan intensivo para o traballo como algunhas versións, esta menuda receita leva tempo. Podes facelo ao longo de dous ou tres días, arrefriándoo entre os pasos e recalentámolo xusto antes de servir. O menudo (semellante ao pozole e outras sopas e guisos) ten un bo sabor que cando o fai primeiro.
Pode eliminar os pés do porco antes de servir, aínda que algunhas persoas gocen de raspar calquera graxa, carne ou medula que poidan atopar restantes nos ósos.
* Substituír 4 latas (15 onzas) de hominy para secar para reducir o tempo de preparación. Podes engadilo cos chiles.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 395 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 312 mg |
| Sodio | 338 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 45 g |