O levedura é un organismo de célula única, que necesita alimentos, calor e humidade para prosperar. Converte a súa "comida (azucre e amidón), a través da fermentación, en dióxido de carbono e alcohol. É o dióxido de carbono que aumenta os produtos horneados. Existen dous tipos de lévedo dispoñibles para a venda. Un tipo é a levadura de cervexa, unha levedura húmida utilizada principalmente na fabricación de cervexa. O outro tipo é o Levedura de Baker, que se usa como agente de levadura.
Os dous tipos de leveduras de panaderos son leveduras frescas ou comprimidas e leveduras secas activas.
Levadura fresca ou comprimida
Só se deben comprar en cantidades que se utilizarán rapidamente. O levedizo fresco vén en tortas de cadrados pequenos e é perecedo. Se non se usa de inmediato, pódese almacenar no frigorífico ata 3 días. Un bolo de levadura fresca é igual a un sobre de léveda seca.
Levedura seca
É o máis conveniente dos dous tipos. Está granulado e vén en pequenos paquetes de 1/4 de onza (aproximadamente 2-1 / 4 cucharaditas) ou soltos nun pote. Unha vez exposto ao aire, debe almacenarse no frigorífico.
Tipos de levadura seca
Existen dous tipos de levedura seca, regular e outra rápida ou rápida. Levedura Rising Rápida leva a metade do tempo para levantar o pan.
Hornear con levaduras
O levedo úsase basicamente no pan de cocción. Ao facer as sobremesas, a levadura non é o axente de levadura máis popular. Non hai tantas receitas que requiren leveduras, agás quizais pan de Nadal, Sweet Rolls e algúns outros.
As tres marcas máis comúns de lévedo que podo atopar na miña tenda son Lévedo de Fleischmann, Estrela Vermella e SAF Perfect Rise Yeast.
Outros axentes de levadura
Os axentes deixantes máis comúns nas sobremesas son a bicarbonato de sodio e a polpa de cocción. Baking Powder crea unha solución que libera dióxido de carbono cando se combina con calor e líquidos.
A bicarbonato de sodio fai o mesmo cando se combina con ingredientes ácidos como o leite de millo, cacao e mel. O bicarbonato de sodio está en harina auto-ascendente.