O faisán e a mazá Terrine son un deses asombrosos partidos culinarios, os sabores carnosos e a carne de porco na terrina están moi ben compensados coa mazá cruce e doce na mestura. Engadido a iso, o rápido e fácil de facer que o pan de remolacha súmase a estas combinacións converténdoo nunha cociña sublime.
O que necesitarás
- Para o pan:
- 300 g de fariña de pan forte
- 200 g de fariña integral
- 1 remolacha crúa (lavada)
- 1 cucharadita de sal
- 25g de levadura fresca
- Romero fresco
- 250 ml de auga
- 1 dente de allo
- Para a Terrina:
- 1 faisán enteiro (para 2 persoas)
- 500 kg de porco
- 100 g de graxa de porco
- 1 mazá verde firme (ralado)
- 1 cebola (picada)
- 2 dentes de allo (esmagado)
- Sal e pimienta, a gusto
- 1 vaso de sidra seca
Como facelo
Facer a Terrina:
Pasa o faisán, se non está seguro de como facelo, pida ao seu carniceiro que faga iso por ti. Cortar a carne de peito e colocar nunha tixola con carne restante do faisán.
Cortar a carne de porco e de porco en pequenos dados e engadir á carne de faisán. Engade a mazá ralada, a cebola picada eo allo picado á mestura. Poñer ben. Despeje a copa de sidra e deixe marinar durante unha hora.
Coloque a mestura de terrina na licuadora e whiz ata que estea picada en grosor, non se mesture máis ou a carne volverá a pegar. Consulte o temperado. Para iso, tome un pequeno anaco da mestura e pat en unha pequena forma de hamburguesa, a continuación, frite nunha tixola quente e probe ver se lle gusta o temperado.
Precalentar o forno 180C / Gas Mark 4
Lixa unha terrina a proba de 13 cm x 30 cm coa tira de tocino deixando un bo abrigo na parte superior.
Encha a terrina coa mestura de faisán e fresca firmemente para asegurarse de que non haxa lagoas. Dobre o touciño e a parte superior e cubra cunha tapa ou dúas capas de folla.
Coloque a terrina no forno por unha hora. Para probar se a tartarina é cocida, perforar cun pincho, e se os zumes liberados da terrina corren claros, a tartaruga cociña. Se non, cociña un pouco máis, pero teña coidado de non overcook.
Para facer o pan:
Coloque a fariña e a sal nunha tixela media e mestura ben. Pelar e grella a remolacha lavada e engadir á fariña. Engade a levadura eo auga. Amasar para crear unha masa lisa.
Cubra e deixe a masa para probar por aprox. 30 minutos
Golpear a masa cara atrás, dar forma e colocar nunha lata de pan. Deixar de probar por 30 minutos máis
Ás nun horno precalentado a forno de 200C / 400F / Gas 6 durante 35 minutos.
Esta receita provén do recoñecido xefe Lionel Strub, que é xefe do Clarendon en Hebden en Yorkshire Dales. Orixinalmente Lionel provén de Alsacia no nordeste de Francia pero viviu en Yorkshire por máis de 25 anos. Lionel tamén é Chef-Tutor en Cooks, a Escola de Comida de Carlton.