A palabra amasar significa traballar a masa, xeralmente a man, co propósito de desenvolver os glútenos da fariña, que é o que proporciona aos seus produtos as súas estruturas e textura.
Ao facer a masa , a fariña e outros ingredientes secos combináronse cos ingredientes húmidos, xeralmente auga quente, xunto coa levadura eo azucre, ata que se forma unha masa adhesiva. Esta masa adhesiva é entón amasada ata formar unha pelota suave cunha textura elástica.
A técnica habitual para amasar implica levar a masa sobre unha superficie plana e presionala co talón da man nunha especie de movemento de rolamento dianteiro, a continuación, xirar e repetir. A masa é, polo tanto, espremer e estirar. É esta espremer e estirar o que desenvolve as moléculas de glute.
Ela axuda a fariar lixeiramente a súa superficie de traballo e as mans para evitar que a masa se frega. A masa de pan adoita ser amasada durante 8 a 10 minutos. Moi pouco amasar producirá un pan demasiado denso e demasiado amasado fará que o pan acabado sexa demasiado duro.
Despois de amasar, a masa déixase a subir e logo cocida.
O proceso de traballar a masa para desenvolver os glútenos pode ser realizado por unha máquina, xa sexa usando o anexo de gancho de masa nun mesturador de soporte ou nun procesador de alimentos. Pero a palabra amasar generalmente só se usa para referirse ao acto de traballar a masa a man.